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GIORNATA NAZIONALE DELL’ANGUILLA
Continue ReadingL’anguilla è un pesce con una carne squisita, soda e compatta, piuttosto grassa perché il grasso serve da protezione durante la migrazione verso il mar dei Sargassi dove le femmine, che…
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GIORNATA NAZIONALE DEL LARDO
Continue ReadingIl lardo, prodotto d’eccellenza con DOP E IGP, è preparato con il grasso del dorso del maiale, che viene diviso in pezzi regolari a forma di parallelepipedo, e massaggiato con…
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GIORNATA NAZIONALE DELLE ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA E SORELLE
Continue ReadingAppartenenti alla grande famiglia delle paste cavate, le orecchiette sono il formato tipico della pasta fresca pugliese. Si rimane affascinati nel guardare quei movimenti ritmici delle mani che formano le orecchiette…
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GIORNATA NAZIONALE DEL SEMBRA …….. MA NON E’
Continue ReadingSembra …. ma non è sono piatti belli alla vista e deliziosi al gusto che possono far pensare a degli ingredienti ma nell’aspetto e nella sostanza sono travestiti da altro.…
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GIORNATA NAZIONALE DELLE ZUPPE
Continue ReadingLe zuppe, nate come cibo del popolo, sono oggi ricche di varianti regionali e locali in cui figurano come ingredienti principali verdure, legumi, carni e addirittura pesci, e che rappresentano…
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GIORNATA NAZIONALE DEI VINCISGRASSI E CUCINA MARCHIGIANA
Continue ReadingI vincisgrassi nel Maceratese e nelle Marche centrali sono il piatto tradizionale della domenica e delle feste. La sfoglia nella versione più antica contiene vino cotto, semolino e un po’…
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PATATE AL FORNO E DEI CONTORNI
Continue ReadingI contorni sono una cornice saporita, spesso decisamente colorata, che accompagna, arricchisce, esalta la pietanza dal punto di vista nutrizionale, organolettico e sensoriale. Nella nostra tradizione gastronomica, i contorni sono…
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GIORNATA NAZIONALE “VENERDI’ PESCE”
Continue ReadingIl pesce è un elemento fondamentale nella nostra alimentazione Gli stadi giovanili di molte specie ittiche sono conosciute col termine generico di “novellame” di cui abbiamo ampiamente approfondito nei precedenti…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA CIMA ALLA GENOVESE
Continue ReadingLa cima ripiena (A çimma pinn-a) è la regina delle pietanze genovesi. Consiste in una tasca di carne ricavata dalla pancia del vitello riempita di un composto di carne, frattaglie…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA ZUPPA INGLESE
Continue ReadingLa Zuppa Inglese arriva ad oggi come uno dei più apprezzati e conosciuti dolci del centro Italia. Golosi strati di crema si alternano a pan di spagna o savoiardi, originariamente…
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GIORNATA NAZIONALE DEL BRASATO
Continue ReadingIl brasato è caratterizzato da una lunga cottura sotto braci, brasi, da qui il nome, di pezzi di carne di seconda scelta, più duri, che per intenerirsi abbisognano di una…
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