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VERZA-TILITA’- GIORNATA NAZIONALE DEGLI INVOLTINI DI VERZA
Continue Reading“Involtino“, diminutivo di involto, participio passato del verbo involvere. In latino vuol dire, tra gli altri significati, “avvolgere su se stesso”. Chi fu per primo ad avere l’idea geniale di utilizzare l’involtino per avviluppare un ripieno che, altrimenti, non poteva stare insieme? Di certo una cuciniera di una volta, all’insegna del risparmio e dell’antispreco. In […]
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PER UN PIATTO DI LENTICCHIE- GIORNATA NAZIONALE DELLE LENTICCHIE
Continue ReadingNella storia dell’uomo e del suo modo di alimentarsi le lenticchie hanno rivestito un ruolo di grandissima importanza; sono, infatti, il primo cibo preparato dall’uomo del quale vi sia una testimonianza scritta risalente a più di 4000 anni fa. La storia della loro coltivazione e del valore ben augurale che nell’immaginario collettivo rivestono, inizia nelle […]
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Giornata Nazionale del Cotechino e dello Zampone
Continue ReadingSono insaccati di carne di origine molto antica, un vera eccellenza della salumeria italiana. Cotechino e zampone secondo la leggenda nacquero dall’inventiva degli abitanti di Mirandola, cittadina emiliana, che nel 1551 sotto assedio dell’esercito di Papa Giulio II per evitare che i maiali cadessero nelle mani del nemico e per scongiurare la fame, macellarono tutti […]
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Giornata Nazionale del Capitone
Continue ReadingFra le tante giustificazioni che nascondono i peccati di gola sotto il mantello della virtù, la storia che riguarda il capitone è la più interessante di tutte. Lungi dal fare una scorpacciata di un pesce grasso, saporito e nutriente, chi consuma questo rito lo fa per chiudere i conti con il serpente tentatore, quello che […]
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Giornata Nazionale del Bergamotto
Continue ReadingEsiste una malattia delle piante che periodicamente fa strage di arance, limoni e simili; è nota come “tristezza degli agrumi“, ma non colpisce il bergamotto. E d’altronde, come potrebbe essere triste un frutto che cresce e prospera esclusivamente in quella striscia di Paradiso trasportata sulla terra che si estende per un centinaio di chilometri sulla costa jonica della […]
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Sal De Riso e il suo Panettone
Continue ReadingChi meglio di Salvatore De Riso uno dei migliori pasticceri italiani, un’eccellenza campana proiettata a livello internazionale, che ci ha conquistato con le sfogliatelle napoletane, poteva parlarci del panettone. I suoi infatti sono tra i migliori panettoni italiani, insigniti negli anni dei maggiori riconoscimenti tra i quali, forse i più importanti e prestigiosi, i due […]
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Giornata Nazionale del Cardo Gobbo
Continue ReadingPortafortuna a Napoli, dispregiativo di Juventino per i suoi antagonisti nella tifoseria calcistica, forse non tutti sanno che il gobbo è anche un vegetale commestibile! Si tratta del cardo gobbo, così denominato per la forma arcuata che ricorda una gobba e che è dovuta ad una particolare tecnica di lavorazione. L’arbusto gobbo più noto e […]
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Giornata Nazionale del Fico d’India
Continue ReadingIl fico d’India è visto da molti come un frutto prettamente estivo, ma grazie all’antica tecnica della scozzolatura, possiamo godere della varietà migliore di questi preziosi frutti proprio al principio dell’inverno. Una leggenda siciliana vuole che tale tecnica sia stata scoperta per caso, grazie a una lite fra confinanti: volendo danneggiare il vicino, un contadino […]
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Giornata Nazionale dell’Olio Extravergine di Oliva
Continue ReadingAttenzione: post ad alto contenuto polemico. Che su uno dei prodotti principe dell’agroalimentare italiano ci sia ancora molta ignoranza e miti da sfatare è ormai un dato di fatto. Qualche giorno fa, sfogliando l’ultimo numero di una prestigiosa rivista di cucina italiana, sono incappata su una ricetta di un dolce a base di extravergine. Fra […]
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Giornata Nazionale del Cinghiale
Continue ReadingIl cinghiale: brutto, sporco e cattivo. Almeno, così è inteso nell’immaginario. Certo, proprio bello non è: corpo robusto, zampe corte, setole ispide e quelle temibili zanne sporgenti, ha un aspetto piuttosto inquietante. Sporco? Ma no, anzi. Si rotola nel fango per proteggere la pelle dalle scottature solari e per curare le ferite che rimedia nei combattimenti, […]
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Giornata Nazionale della Colatura di Alici di Cetara
Continue ReadingLa Colatura di alici è un prezioso liquido dal colore ambrato scuro e dal gusto sapido e penetrante che ricorda l’acciuga salata, che vanta nobili e antiche ascendenze e connota fortemente l’identità di un intero paese, Cetara, vera perla della Costa amalfitana, che erige, a pieno titolo, la colatura ad emblema della propria storia e […]
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