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Giornata Nazionale dell’Olio Extravergine di Oliva
Continue ReadingAttenzione: post ad alto contenuto polemico. Che su uno dei prodotti principe dell’agroalimentare italiano ci sia ancora molta ignoranza e miti da sfatare è ormai un dato di fatto. Qualche giorno fa, sfogliando l’ultimo numero di una prestigiosa rivista di cucina italiana, sono incappata su una ricetta di un dolce a base di extravergine. Fra […]
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Giornata Nazionale del Cinghiale
Continue ReadingIl cinghiale: brutto, sporco e cattivo. Almeno, così è inteso nell’immaginario. Certo, proprio bello non è: corpo robusto, zampe corte, setole ispide e quelle temibili zanne sporgenti, ha un aspetto piuttosto inquietante. Sporco? Ma no, anzi. Si rotola nel fango per proteggere la pelle dalle scottature solari e per curare le ferite che rimedia nei combattimenti, […]
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Giornata Nazionale della Colatura di Alici di Cetara
Continue ReadingLa Colatura di alici è un prezioso liquido dal colore ambrato scuro e dal gusto sapido e penetrante che ricorda l’acciuga salata, che vanta nobili e antiche ascendenze e connota fortemente l’identità di un intero paese, Cetara, vera perla della Costa amalfitana, che erige, a pieno titolo, la colatura ad emblema della propria storia e […]
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Giornata Nazionale della Pera
Continue ReadingGrattandoci la pera, ci soffermiamo a riflettere su quanto sia poco redditizio dividere le pere con l’orso. Continuando con il ragionamento a pera, qualcuno finirà per darci le pere e cadremo dal pero come la pera matura che è la morte di mille mosche. Insomma, basandoci sui detti popolari, la povera pera, della stessa famiglia […]
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Giornata Nazionale del Tartufo bianco
Continue ReadingLa sua storia è così antica che dovremmo risalire al tempo dei Romani, esaltato sulle tavole imbandite dei nobili, dopo un lieve declino nel Medioevo torna imponente nel Rinascimento. Cibo per pochi, pregiato come tutt’ora, queste piccole gemme preziose fanno parte delle Langhe e del Roero come gli alberi secolari che li custodiscono tra le […]
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Giornata Nazionale della Zucca
Continue ReadingPiù di ogni altro ortaggio, forse, la zucca rappresenta la stagione che la accoglie e la porta alla vita; nelle sue variazioni di colore arancio possiamo ritrovare l’intensità dei tramonti autunnali, vestendosi di screziature verdi e marroni richiama i tappeti di foglie cadute ai margini delle strade, la sua buccia spessa e resistente ben dimostra […]
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Giornata Nazionale dello Zafferano
Continue ReadingLa dolce ninfa Smilace era innamorata di Crocus, bellissimo giovane. Ma il dio Ermes, invaghito della fanciulla, trasformò Crocus per gelosia in un bulbo dal bellissimo fiore. Originato forse dalla domesticazione di un esemplare selvatico dell’isola di Creta, lo zafferano è citato nei papiri egizi (pare che Cleopatra lo utilizzasse come crema di bellezza), nel […]
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Giornata Nazionale dei Fagioli
Continue ReadingOggi il Calendario del Cibo Italiano celebra i fagioli, un alimento antico e benefico, che accompagna da sempre la storia dell’uomo. Conosciuto e coltivato fin dall’antichità, essi hanno rappresentato parte essenziale dell’alimentazione di tutte le civiltà che si affacciavano sul Mediterraneo, tanto importante da assurgere, per gli Egizi, a cibo rituale consumato dai sacerdoti in occasione […]
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Giornata Nazionale del Peposo dell’Impruneta
Continue ReadingIl Peposo dell’Impruneta è uno stufato di manzo per stomaci non proprio delicati, cucinato alla maniera maschile. Perché? Perché nasce fuori dall’ambito della cucina di casa, il regno indiscutibile delle donne, e salta tutta una serie di attenzioni e di passaggi, controlli e aggiustamenti tipici di chi cucina perché il compito di cucinare e curarsi […]
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Giornata Nazionale del Macco di fave
Continue ReadingParlare di macco di fave in ottobre può sembrare strano, dal momento che si tratta di un legume primaverile. Ma il macco di fave è una preparazione nata per sfruttare anche fuori stagione le virtù nutrizionali delle fave, ricche di proteine e di ferro, tanto da essere chiamate “la carne dei poveri”. Di facile coltivazione, […]
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Giornata Nazionale della Nocciola tonda gentile
Continue ReadingLa nocciola è il frutto del nocciolo (Corylus Avellana), nativo dell’Europa de dell’Asia Occidentale. Come tutte le specie di frutta a guscio, fa parte dell’alimentazione umana da tempi molto antichi. L’interno tondeggiante od ovoidale contenuto nel guscio è commestibile sia fresco che secco, sia crudo che cotto. Ha una pellicola molto fine, commestibile anch’essa che […]
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