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GIORNATA NAZIONALE DELLO STRACCHINO
Continue ReadingFoto del Caseificio Castellan Lo stracchino è un formaggio da tavola a pasta molle, grasso e di breve stagionatura. Si distingue per la crosta sottile, rigata, umida e morbida, di colore paglierino, con presenza di muffe grigie. La pasta è morbida, a volte cremosa nel sottocrosta e gessata al centro, di colore avorio o paglierino […]
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GIORNATA NAZIONALE DELL’ABBACCHIO
Continue ReadingOggi è la giornata dedicata all’abbacchio e se ci trovassimo in compagnia di un romano e gli chiedessimo cosa sia l’abbacchio, questo sicuramente ci risponderebbe che si tratta dell’agnello giovane, ancora lattante, una volta macellato che diventa l’amatissimo re incontrastato nella tradizione gastronomica romana grazie alla qualità e la bontà delle sue carni. Possiamo trovarne […]
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GIORNATA NAZIONALE DELL’AGNELLO
Continue ReadingDa simbolo di pace e di riconciliazione a fonte di polemiche accese, l’agnello torna di moda a Pasqua, in accordo ad una tradizione che lo lega direttamente ai riti ebraici della celebrazione di questa festa e a quelli cristiani che, seppur con diverso significato, sono da questi derivati. Per gli Ebrei, il sangue dell’agnello pasquale […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA TRIPPA
Continue ReadingLa trippa è uno di quei piatti popolari che accomunano gli italiani da nord a sud e da est a ovest. Cibo plebeo per antonomasia, noto sin dall’antichità, ha garantito per secoli un considerevole apporto proteico a basso costo alle popolazioni meno abbienti, che si accontentavano degli scarti dei ricchi, del cosiddetto “quinto quarto”, cioè […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA RICOTTA
Continue ReadingA detta di Omero l’oxygala la faceva Polifemo nella sua grotta vicino al mare con il latte della pecore e della capre che vivevano fra i pini altissimi e circostanti. Ne parlano Marco Porzio Catone e Galeno mentre Lucio Guinio Moderato Columella nel VII capitolo del De re rustica descrive le tecniche della sua lavorazione. […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA TROTA
Continue ReadingLa trota è un salmonide estremamente sensibile il cui habitat naturale è in acque fresche, ben ossigenate e pulite prevalentemente fredde per un massimo di 18° meglio se fiumi con un fondo sassoso o roccioso con correnti rapide. Le varietà più conosciute e allevate sono la trota iridea e la trota salmonata che deve la […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL FARRO
Continue ReadingÈ il cereale più antico domesticato dall’uomo: se ne trovano tracce di consumo sin nel Neolitico, all’alba della rivoluzione culturale che segnò la nascita dell’agricoltura. Originario del Vicino Oriente, si diffuse presto tra tute le civiltà europee e divenne la base dell’alimentazione umana per molti secoli. I Romani lo utilizzavano per preparare pane, focacce e zuppe […]
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GIORNATA NAZIONALE DELL’ANGUILLA
Continue ReadingAnguilla anguilla. Tanto per non sbagliarsi, così Linneo nella metà del 1700 chiamò questo essere stravagante, dall’identità incerta. Pesce somigliante ad un serpente, vive in acque sia dolci che salate, striscia persino sulla terra e la femmina (chiamata “capitone”) è più grossa del maschio. Insomma, non si sa che pesce è. Carnivora, mangia di tutto, […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL LARDO
Continue ReadingUno dei salumi tipici italiani è sicuramente il lardo preparato con il grasso del dorso del maiale, che viene diviso in pezzi regolari a forma di parallelepipedo, e massaggiato con miscele di sale, erbe e spezie che variano secondo le tradizioni di ogni regione. Viene poi conservato e stagionato in casse di legno, come per […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL NOVELLAME, ROSSETTI & C
Continue ReadingNovellame a chi? No, non si tratta di un’offesa bensì di cibo prelibato e ricercato oltre che discusso! Col termine generico di “novellame” si intendono gli stadi giovanili di molte specie ittiche. Fra queste le rimpiante “ceche” o “cèe” alla toscana, ovvero gli avannotti delle anguille, la cui pesca è stata proibita a partire dalla […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL BACIO
Continue ReadingSiamo a Perugia, capoluogo della regione Umbria, città d’arte ricca di storia e monumenti, polo culturale ed economico di questa regione situata nel cuore dell’Italia, meta di turisti e studenti, essendo sede di due università; ma non solo, è la culla, agli albori del ‘900, di un vanto dell’industria dolciaria italiana, la Perugina. E il […]
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