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GIORNATA NAZIONALE DEL CINGHIALE
Continue ReadingE’ dalla domesticazione del cinghiale che discende il maiale a noi più familiare. La carne del cinghiale è meno grassa di quella del maiale e più fibrosa, è adatta alle lunghe cotture e si consiglia la marinatura. La sua carne è prelibata per l’unione tra le qualità della carne di maiale e il gusto selvatico. […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA CIOCCOLATA IN TAZZA
Continue ReadingDietro ad una alla cioccolata in tazza c’è una storia millenaria ricca di fascino che la rende ancora più preziosa. Una storia al cui fascino è difficile resistere, furono per primi i Maya, intorno al 600 a.C, e successivamente gli Atzechi a scoprire che i semi delle piante di cacao che coltivavano se arrostititi in […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA COLATURA DI ALICI
Continue ReadingIl prezioso liquido dal colore ambrato scuro, detto “colatura di alici” perché “cola” dopo un preciso processo di maturazione delle acciughe sotto sale, che affonda le proprie radici nella cultura del garum degli antichi romani, è il nostro “umami mediterraneo”. Efficace insaporitore e concentrato di sapidità marina che richiama la materia prima da cui proviene, […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE GUSTOSE PERE
Continue ReadingPur trovandole tutto l’anno le pere come le mele sono un frutto tipicamente autunnale. Tantissime sono le varietà di pere che possiamo gustare, sono ricche di proprietà nutritive, antiossidanti e fibre. Questo frutto succoso trova un gran impiego in cucina come abbiamo potuto apprezzare dalle ricette preparate e proposte nella scorsa giornata. Una ricetta che […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL TARTUFO
Continue ReadingFungo ipogeo con una forma tuberosa, la cui forma dipende dalla composizione del terreno dove vive il tartufo. Vive in simbiosi con le radici delle piante e viene considerato una sentinella ambientale perché non cresce in terreni inquinati. Molto pregiati i tartufi bianchi e neri con caratteristiche diverse, il delicato tartufo bianco è da utilizzare […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA ZUCCA
Continue ReadingCon le sue varianti di arancione è la regina dell’autunno quasi un piccolo scrigno che racchiude la dolce polpa, della zucca sono una decina le varietà gustose e saporite coltivate per scopi alimentari. La natura ‘generosa’ della zucca regala all’uomo la possibilità di poter usufruire di tutte le sue parti e non solo per scopi […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLO ZAFFERANO
Continue ReadingSpezia preziosissima che si ottiene dallo stimma essiccato del fiore crocus sativus, la raccolta è tutta manuale da questo il costo elevato dello zafferano. Ogni fiore è delicato e ha soltanto tre stimmi, per ottenere un chilo di zafferano bisogna raccogliere ben 170.00 fiori. In Italia stanno nascendo molte coltivazioni di zafferano, grazie allo spirito […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCCIOLE
Continue ReadingLe nocciole sono conosciute fin dall’antichità, fra la frutta secca sono le più apprezzate anche per creazione di una golosa e famosa crema spalmabile. Sono importanti per la nostra alimentazione, come abbiamo potuto approfondire sono ricche di vitamina E e di sali minerali. CROSTATA FONDENTE con FRANGIPANE alle NOCCIOLE di Michela Gomiero pasta frolla (Milano) […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCI
Continue ReadingLe noci sono una ricchezza per il nostro organismo e per la cucina. Spesso sono consumate da sole come frutta secca ma moltissimi sono gli usi culinari in cui può essere la vera protagonista per il gusto particolare che regala ai piatti. GNOCCHI RIPIENI CON SALSA ALLE NOCI di Michela Gomiero 1 kg di patate […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI MARRONI
Continue ReadingLe piante del castagno o castanea sativa nel tempo sono state più volte innestate fino ad ottenere frutti migliori e più pregiati, sono i marroni. Come abbiamo visto si differenziano dalle castagne per aspetto visivo ma anche per la caratteristica di presentare un frutto internamente non settato. Notevoli sono le loro proprietà la cui principale […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE TOSCANO
Continue ReadingLa produzione del pane toscano deve attenersi ad un disciplinare e ha assunto e mantenuto nel tempo caratteri rituali e quasi mistici. Oggi la forma del pane toscano mantiene le stesse caratteristiche di una volta con la crosta chiaroscura e la mollica compatta, friabile e porosa, con un certo grado di elasticità, dal sapore insipido, […]
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