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GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCI
Continue ReadingLe noci sono spesso consumate da sole come spuntino, ma hanno diversi usi culinari: possono essere aggiunte alle insalate, alle salse pestate, ai cereali da colazione, alle zuppe. Le noci per le loro proprietà sono molto importanti per la nostra salute. CHEESECAKE SPEZIATA ALLE NOCI E SCIROPPO D’ACERO di Leila Capuzzo Per tortiera da 22-23 […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PECORINO
Continue ReadingLa ricchezza della tradizione casearia italiana trova nel pecorino uno dei suoi grandi testimoni. Formaggio a base di latte di pecora prodotto in varie zone della nostra penisola, Fra i più importanti possiamo sicuramente ricordare il pecorino sardo, romano e toscano, hanno tecniche di lavorazioni simili ma caratteristiche e gusto diverse fra loro, tutti si […]
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GIORNATA NAZIONALE DI MARONI E CASTAGNE
Continue Reading“Maroni” (con una o due “erre” a seconda delle varie zone d’Italia) sono una varietà di “castagne” che nel tempo è stata selezionata e migliorata a seguito di successivi innesti. Le caratteristiche e le differenze delle castagne dei maroni li abbiamo approfondi nelle precedenti giornate. Molta documentazione ci è giunta dal passato a testimonianza dell’importanza […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CONIGLIO IN UMIDO
Continue ReadingIl coniglio fa parte dei cosiddetti animali dell’aia ed il suo impiego in cucina è parte della tradizione italiana, ciò nonostante non è così facile trovarlo sulle nostre tavole, spesso alle sue carni vengono preferite quelle di altri animali, come il tacchino e il pollo, sempre a carne bianca ma ritenuti più pregiati. Le ricette […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE TOSCANO
Continue ReadingIl mugnaio e il fornaio hanno sempre avuto un ruolo molto rilevante nella cucina toscana, documenti dell’epoca romana testimoniano il contributo toscano alla produzione di frumento e di pane, oggi il pane toscano mantiene le stesse forme di una volta con la crosta chiaroscura e la mollica compatta, friabile e porosa, con un certo grado […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE DI ALTAMURA E MATERA
Continue ReadingFra i pani preparati con la semola di grano duro di antiche tradizioni contadine più caratteristici del sud Italia possiamo sicuramente annoverare il pane di Altamura Dop e il pane di Matera Igp. Il pane di Altamura, la cui lavorazione rispetta le antiche tradizioni della zona di Altamura, in primis la rimacinazione delle farine con […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA POLENTA
Continue Reading“Se penso al mio ricordo più profumato, non ho dubbi: quello della polenta appena rovesciata sul tagliere, messa nella scodella con il latte freddo. Quel salire di un filo di fumo che deriva dalla cottura a legna, misto all’odore del buon latte, era fantastico.” – Ermanno Olmi Il mais come tutti i cereali fornisce un buon […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CAFFE’
Continue Reading“La vita è una bellissimo e interminabile viaggio alla ricerca della perfetta tazza di caffè.” – Barbara A. Daniels Il caffè è una gran bella invenzione. Da solo, senza zucchero, non ha nessuna caloria e neanche un grammo di grassi e possiede grandissimi benefici nutrizionali. Accompagna il cammino dell’uomo da lungo tempo, è la bevanda […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI KRUMIRI E PASTE DI MELIGA
Continue ReadingLe paste di meliga frollini cuneesi a forma di ciambella e i krumiri, biscotti del Monferrato a forma di virgola, sono tipici della tradizione piemontese preparati con la farina di mais. Il loro sapore caratteristico e la loro consistenza compatta ma friabile al punto giusto li contraddistingue e li rende unici. KRUMIRI CASALINGHI DEL MONFERRATO di […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL BURRO
Continue ReadingIl pane, il latte e il burro sono di venerabile antichità. Hanno il sapore del mattino del mondo. – J.H. Leigh Hunt Il burro se consumato con moderazione non fa male, in una dieta equilibrata c’è sempre spazio per il burro, perché Il grasso del burro non ha nessun legame diretto con l’obesità. Come abbiamo approfondito […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI FUNGHI
Continue ReadingRaccolti in montagna o nelle zone collinari, i funghi rappresentano il legame stretto fra il territorio e la città. Sono una sentinella dell’ambiente, segnano il tempo e le stagioni, evocano l’autunno e richiedono, per gustarli, una particolare sensibilità. Nella cucina italiana forniscono profumi ed aromi con cui costruire i sapori, ma solo certe specie sono […]
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