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GIORNATA NAZIONALE DELLO ZAFFERANO
Continue ReadingPlinio racconta che i Fenici utilizzavano lo zafferano per tingere i tessuti ed era già noto anche come medicinale, per le sue qualità disintossicanti ed antinfiammatorie. Spezia preziosa e costosa, per ottenere un kg. di zafferano sono necessari circa 100.000 fiori. In cucina impreziosisce con il suo aroma dolci e risotti PERE ALLO ZAFFERANO di […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI FAGIOLI
Continue ReadingI fagioli sono una ricchezza per la nostra salute, erano chiamati anche “la carne dei poveri” per il loro alto valore nutritivo. Oggi si deve al lavoro e alla passione di piccole aziende agricole il recupero di antiche sementi di questo specialissimo legume. Le antiche varietà sono una ricchezza della natura da valorizzare, oggi abbiamo […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCCIOLE
Continue ReadingLe nocciole sono molto ricche di vitamine e fanno parte della nostra alimentazione da tempi molto antichi. In cucina provate le nocciole in abbinamento con i cavoletti di Bruxelles, i formaggi eroborinati, i funghi, i mandarini o le mele. O anche con abbinamenti più comuni come il cioccolato, le pere, la vaniglia e la zucca. […]
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GIORNATA MONDIALE DELLA PASTA
Continue Reading“La vita è una combinazione di pasta e magia.” – Federico Fellini Che sia un piatto di tortellini o una lasagna o un piatto di spaghetti quando arrivano in tavola sarà sempre molto apprezzata perché alla pasta non sappiamo rinunciare. Delle origini e storia della pasta ce ne parlò lo storico dell’alimentazione Massimo Montanari TRENETTE […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCI
Continue ReadingLe noci sono spesso consumate da sole come spuntino, ma hanno diversi usi culinari: possono essere aggiunte alle insalate, alle salse pestate, ai cereali da colazione, alle zuppe. Le noci per le loro proprietà sono molto importanti per la nostra salute. CHEESECAKE SPEZIATA ALLE NOCI E SCIROPPO D’ACERO di Leila Capuzzo Per tortiera da 22-23 […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PECORINO
Continue ReadingLa ricchezza della tradizione casearia italiana trova nel pecorino uno dei suoi grandi testimoni. Formaggio a base di latte di pecora prodotto in varie zone della nostra penisola, Fra i più importanti possiamo sicuramente ricordare il pecorino sardo, romano e toscano, hanno tecniche di lavorazioni simili ma caratteristiche e gusto diverse fra loro, tutti si […]
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GIORNATA NAZIONALE DI MARONI E CASTAGNE
Continue Reading“Maroni” (con una o due “erre” a seconda delle varie zone d’Italia) sono una varietà di “castagne” che nel tempo è stata selezionata e migliorata a seguito di successivi innesti. Le caratteristiche e le differenze delle castagne dei maroni li abbiamo approfondi nelle precedenti giornate. Molta documentazione ci è giunta dal passato a testimonianza dell’importanza […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CONIGLIO IN UMIDO
Continue ReadingIl coniglio fa parte dei cosiddetti animali dell’aia ed il suo impiego in cucina è parte della tradizione italiana, ciò nonostante non è così facile trovarlo sulle nostre tavole, spesso alle sue carni vengono preferite quelle di altri animali, come il tacchino e il pollo, sempre a carne bianca ma ritenuti più pregiati. Le ricette […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE TOSCANO
Continue ReadingIl mugnaio e il fornaio hanno sempre avuto un ruolo molto rilevante nella cucina toscana, documenti dell’epoca romana testimoniano il contributo toscano alla produzione di frumento e di pane, oggi il pane toscano mantiene le stesse forme di una volta con la crosta chiaroscura e la mollica compatta, friabile e porosa, con un certo grado […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE DI ALTAMURA E MATERA
Continue ReadingFra i pani preparati con la semola di grano duro di antiche tradizioni contadine più caratteristici del sud Italia possiamo sicuramente annoverare il pane di Altamura Dop e il pane di Matera Igp. Il pane di Altamura, la cui lavorazione rispetta le antiche tradizioni della zona di Altamura, in primis la rimacinazione delle farine con […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA POLENTA
Continue Reading“Se penso al mio ricordo più profumato, non ho dubbi: quello della polenta appena rovesciata sul tagliere, messa nella scodella con il latte freddo. Quel salire di un filo di fumo che deriva dalla cottura a legna, misto all’odore del buon latte, era fantastico.” – Ermanno Olmi Il mais come tutti i cereali fornisce un buon […]
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