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GIORNATA NAZIONALE DELLA TROTA
Continue ReadingLe varietà più conosciute e allevate sono la trota iridea e la trota salmonata che deve la sua particolarità ad una alimentazione con gamberetti e crostacei, In cucina predilige preparazioni semplici che non ne rovinino il gusto delicato. ROLLS DI TROTA SALMONATA di Manuela Valentini 2 filetti trota salmonata 100 g trota salmonata affumicata a freddo 50 […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL FARRO
Continue ReadingUno dei cereali coltivati più antichi è il farro con piccoli chicchi molto duri, gialli o color nocciola chiaro. Usato per pane e focacce dai romani, era anche merce di scambio nei matrimoni o cerimonie religiose. COUS COUS DI FARRO CON POLPETTINE DI SARDE E PESTO DI ZENZERO E ACCIUGHE di Chiara Picoco Ricetta di […]
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GIORNATA NAZIONALE “VENERDI’ PESCE”
Continue ReadingIl pesce è uno degli alimenti fondamentali della nostra alimentazione, che sia di acqua dolce o salata si dovrebbe mangiare pesce almeno un paio di volte alla settimana. Per il primo venerdì di quaresima abbiamo pensato di offrirvi alcune ricette in cui questo prezioso alimento è protagonista. TROTA AI DATTERI E PEPERONCINO di Bianca Berti […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL LARDO
Continue ReadingUna delle eccellenze DOP e IGP della norcineria italiana è il lardo preparato tramite salagione del grasso sottocutaneo del collo, del dorso e dei fianchi dell’animale. TRIGLIE CON LARDO SU CREMA DI PISELLI di Chiara Picoco Per 4 persone 12 triglie 12 fette di lardo di Arnad+50 g 1 piccolo rametto di rosmarino secco Per […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL NOVELLAME, ROSSETTI & C
Continue ReadingCol termine generico di “novellame” si intendono gli stadi giovanili di molte specie ittiche, di cui abbiamo ampiamente approfondito nei precedenti articoli e è giusto sottolineare che la pesca è regolamentata e ristretta a zone e periodi precisi che, attualmente vanno da novembre a marzo. Vengono annoverati fra il novellame anche i rossetti (Alphia minuta) e […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI PIZZOCCHERI
Continue ReadingNon tutti i pizzoccheri sono uguali: dopo i tradizionali e conosciutissimi pizzoccheri di Teglio, simbolo gastronomico della Valtellina, oggi vogliamo approfondire la particolarità dei pizzoccheri bianchi della Valchiavenna, a cui precedentemente avevamo solo accennato. Dobbiamo precisare, a scanso di equivoci, che non ne esiste (ancora) un vero disciplinare e che la preparazione, come ogni “classico” […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI CARCIOFI
Continue ReadingAl mondo esistono circa 90 varietà di carciofi e il nostro Paese ne vanta il primato per la produzione e siamo anche tra i principali consumatori di questo ortaggio versatile e gustoso. Sono moltissimi i piatti tipici della nostra tradizione gastronomica in cui i carciofi diventano protagonisti assoluti TORTIERA DI CARCIOFI E PATATE di Chiara […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL GORGONZOLA
Continue ReadingUno dei più grandi formaggi della nostra tradizione è il Gorgonzola di una bontà straordinaria. La classificazione tipica è in Gorgonzola dolce, morbido, cremoso, con note di piccantezza piuttosto lievi e in Gorgonzola piccante, a pasta friabile, compatto e decisamente più pungente, al gusto. Il gorgonzola è buono in purezza, ma anche una straordinaria risorsa […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL GRANA PADANO
Continue ReadingLa tradizione produttiva del Grana Padano risale all’anno mille e si è tramandata nei secoli secondo metodologie invariate che assicurano ancora adesso un prodotto con le caratteristiche organolettiche e l’aspetto che ne hanno fatto il fiore all’occhiello dell’industria casearia italiana. BISCOTTINI AL GRANA di Manuela Valentini 45 g farina 1 g lievito 45 g burro […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL FINOCCHIO
Continue ReadingConosciuto fin dagli antichi egizi e greci, croccante e piacevolmente profumato, il finocchio è un ortaggio prezioso per la nostra alimentazione e la nostra salute. In cucina è un ortaggio molto versatile si utilizza sia cotto che crudo, ottimo con il suo delicato sapore in insalate o pinzimonio. CREMA DI FINOCCHI ALLO ZENZERO CON MAZZANCOLLE E […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL RADICCHIO DI TREVISO
Continue ReadingIl radicchio rosso tardivo è decisamente più pregiato e frutto di una lavorazione molto più complessa. Il disciplinare prevede che la raccolta dal campo possa iniziare solo dopo che le piantine siano state esposte a due brinate. Unico nel sapore, con quel suo gusto gradevolmente amarognolo e la consistenza croccante, possiamo decisamente affermare che il […]
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