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GIORNATA NAZIONALE DEL NOVELLAME, ROSSETTI & C
Continue ReadingCol termine generico di “novellame” si intendono gli stadi giovanili di molte specie ittiche, di cui abbiamo ampiamente approfondito nei precedenti articoli e è giusto sottolineare che la pesca è regolamentata e ristretta a zone e periodi precisi che, attualmente vanno da novembre a marzo. Vengono annoverati fra il novellame anche i rossetti (Alphia minuta) e […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI PIZZOCCHERI
Continue ReadingNon tutti i pizzoccheri sono uguali: dopo i tradizionali e conosciutissimi pizzoccheri di Teglio, simbolo gastronomico della Valtellina, oggi vogliamo approfondire la particolarità dei pizzoccheri bianchi della Valchiavenna, a cui precedentemente avevamo solo accennato. Dobbiamo precisare, a scanso di equivoci, che non ne esiste (ancora) un vero disciplinare e che la preparazione, come ogni “classico” […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI CARCIOFI
Continue ReadingAl mondo esistono circa 90 varietà di carciofi e il nostro Paese ne vanta il primato per la produzione e siamo anche tra i principali consumatori di questo ortaggio versatile e gustoso. Sono moltissimi i piatti tipici della nostra tradizione gastronomica in cui i carciofi diventano protagonisti assoluti TORTIERA DI CARCIOFI E PATATE di Chiara […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL GORGONZOLA
Continue ReadingUno dei più grandi formaggi della nostra tradizione è il Gorgonzola di una bontà straordinaria. La classificazione tipica è in Gorgonzola dolce, morbido, cremoso, con note di piccantezza piuttosto lievi e in Gorgonzola piccante, a pasta friabile, compatto e decisamente più pungente, al gusto. Il gorgonzola è buono in purezza, ma anche una straordinaria risorsa […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL GRANA PADANO
Continue ReadingLa tradizione produttiva del Grana Padano risale all’anno mille e si è tramandata nei secoli secondo metodologie invariate che assicurano ancora adesso un prodotto con le caratteristiche organolettiche e l’aspetto che ne hanno fatto il fiore all’occhiello dell’industria casearia italiana. BISCOTTINI AL GRANA di Manuela Valentini 45 g farina 1 g lievito 45 g burro […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL FINOCCHIO
Continue ReadingConosciuto fin dagli antichi egizi e greci, croccante e piacevolmente profumato, il finocchio è un ortaggio prezioso per la nostra alimentazione e la nostra salute. In cucina è un ortaggio molto versatile si utilizza sia cotto che crudo, ottimo con il suo delicato sapore in insalate o pinzimonio. CREMA DI FINOCCHI ALLO ZENZERO CON MAZZANCOLLE E […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL RADICCHIO DI TREVISO
Continue ReadingIl radicchio rosso tardivo è decisamente più pregiato e frutto di una lavorazione molto più complessa. Il disciplinare prevede che la raccolta dal campo possa iniziare solo dopo che le piantine siano state esposte a due brinate. Unico nel sapore, con quel suo gusto gradevolmente amarognolo e la consistenza croccante, possiamo decisamente affermare che il […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PARMIGIANO REGGIANO
Continue ReadingE’ il re dei formaggi, il più imitato di tutti ed apprezzato per le sue caratteristiche nutrizionali è un’orgogliosa bandiera d’italianità, è il Parmigiano Reggiano. Si produce oggi sostanzialmente come nove secoli fa: con gli stessi ingredienti (latte crudo, caglio e sale), con la stessa cura artigianale e con una tecnica di produzione che ha […]
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GIORNATA NAZIONALE DI PICI E BIGOLI
Continue ReadingPici e bigoli, due golose paste diverse fra loro ma che rappresentano un territorio. I bigoli ruvidi, spessi e corposi come si preparano con un torchio azionato a mano, il “bigolaro” fissato al tavolo e al cui interno è fatto passare l’impasto che attraversa una trafila ruvida, come potete osservare nei precedenti articoli oltre a […]
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GIORNATA NAZIONALE DI MANDARANCI, MANDARINI, CEDRI
Continue ReadingGli agrumi sono la ricchezza dell’inverno, deliziosi, zuccherini e ricchi di vitamina C e di innumerevoli sostanze benefiche e salutari. Consumati freschi sono il massimo, si prestano in cucina per la preparazione di un’infinità di ricette dolci e salate. Oggi vi presentiamo una semplicissima bavarese al mandarino che vi stupirà per la sua delicata, leggera […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE CRUCIFERE: CAVOLO, CAVOLFIORE, BROCCOLO ……
Continue ReadingIl cavolo è un ortaggio prezioso, appartiene alla famiglia delle crucifere, e molto diffuso in Italia nelle sue tante varianti, come il broccoletto di Custoza una eccellenza orticola italiana, con cui abbiamo preparato golose ricette. Spesso il cavolo, erroneamente è ritenuto un ortaggio povero per la facile coltivazione, ma è anzi, ricchissimo di qualità benefiche […]
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