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GIORNATA NAZIONALE DEL GIANDUIOTTO
Continue ReadingIl gianduiotto è il cioccolatino a forma di barca rovesciata, a sezione triangolare leggermente arrotondata ai vertici, dal peso di 10 g circa. Solo cacao, burro di cacao, zucchero e pasta di nocciole (almeno il 30%) sono gli ingredienti del gianduiotto il primo cioccolatino incartato singolarmente e mano. Dall’ottocento è il simbolo di Torino, il […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PUNTARELLE CON ALICI
Continue ReadingLe puntarelle sono i germogli centrali della cicoria catalogna; quelli più piccoli e bianchi, croccanti e tenerissimi, sono ottimi consumati crudi in insalata. Una volta pulite e ridotte in listarelle sottilissime, con l’apposito attrezzo, o con un coltellino affilato e tanta pazienza, vanno messe a bagno in acqua ghiacciata: questo le farà arricciare, dando loro […]
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GIORNATA NAZIONALE DELL’ABBACCHIO, AGNELLO E CAPRETTO
Continue ReadingLa carne dell’Abbacchio Romano IGP ha contenuto proteico inferiore rispetto all’altra carne ovina, inoltre è facilmente digeribile e ha un basso contenuto calorico. La carne dell’abbacchio si presta a molte diverse interpretazioni, è particolarmente adatta alla cottura in forno e lo possiamo apprezzare in un piatto come l’ “abbacchio alla romana”, dove i cosciotti d’agnello […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CIOCCOLATO DI MODICA
Continue ReadingLa tavoletta di cioccolato di Modica, eccellenza italiana, ha una caratteristica molto particolare nell’addentarne un pezzetto i granelli di zucchero si sfaldano delicatamente addolcendo il cacao amaro esaltandone gli aromi. Con il cioccolato di Modica si possono preparare i deliziosi dolcetti dell’Antica Dolceria Bonajuto di Modica, ma partendo dalla massa di cacao si potete anche crearvi la […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA PIZZA
Continue ReadingLa pizza non è un piatto, è un procedimento, è poesia, è amore dove niente è lasciato al caso. La pizza nasce come cibo popolare costava un soldo e costituiva la colazione o il pranzo del popolo napoletano. Oggi la pizza non conosce più confini viene celebrata e raccontata nelle più importanti manifestazioni gastronomiche, capace […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA TRIPPA
Continue ReadingLa trippa è una frattaglia, che nel corso dei secoli ha garantito un considerevole apporto proteico a basso costo alle popolazioni meno abbienti. Viene venduta già lavata e parzialmente cotta, e richiede poi un ulteriore tempo di cottura sia per acquistare la giusta morbidezza sia per potersi impregnare degli aromi che le conferiscono un sapore […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA RICOTTA
Continue ReadingLa candida e pastosa ricotta leggera come la neve, morbida come la seta e dal profumo rassicurante di latte fresco viene prodotta in tutta Italia. In cucina è molto versatile, non copre gli altri ingredienti ma li esalta, li rende più morbidi e li lega. E’ la protagonista di uno dei dolci emblema della pasticceria del maestro […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA TROTA
Continue ReadingLe varietà più conosciute e allevate sono la trota iridea e la trota salmonata che deve la sua particolarità ad una alimentazione con gamberetti e crostacei, In cucina predilige preparazioni semplici che non ne rovinino il gusto delicato. ROLLS DI TROTA SALMONATA di Manuela Valentini 2 filetti trota salmonata 100 g trota salmonata affumicata a freddo 50 […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL FARRO
Continue ReadingUno dei cereali coltivati più antichi è il farro con piccoli chicchi molto duri, gialli o color nocciola chiaro. Usato per pane e focacce dai romani, era anche merce di scambio nei matrimoni o cerimonie religiose. COUS COUS DI FARRO CON POLPETTINE DI SARDE E PESTO DI ZENZERO E ACCIUGHE di Chiara Picoco Ricetta di […]
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GIORNATA NAZIONALE “VENERDI’ PESCE”
Continue ReadingIl pesce è uno degli alimenti fondamentali della nostra alimentazione, che sia di acqua dolce o salata si dovrebbe mangiare pesce almeno un paio di volte alla settimana. Per il primo venerdì di quaresima abbiamo pensato di offrirvi alcune ricette in cui questo prezioso alimento è protagonista. TROTA AI DATTERI E PEPERONCINO di Bianca Berti […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL LARDO
Continue ReadingUna delle eccellenze DOP e IGP della norcineria italiana è il lardo preparato tramite salagione del grasso sottocutaneo del collo, del dorso e dei fianchi dell’animale. TRIGLIE CON LARDO SU CREMA DI PISELLI di Chiara Picoco Per 4 persone 12 triglie 12 fette di lardo di Arnad+50 g 1 piccolo rametto di rosmarino secco Per […]
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