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GIORNATA NAZIONALE DEL PESTO
Continue ReadingIl pesto è la salsa italiana più famosa al mondo, nasce da tre ingredienti, basilico, aglio e olio e poi si evolve e si modifica nei secoli. Non aggiungeteci “alla genovese”, non ce n’è bisogno il pesto è solo lui e le sue dosi sono codificate da un disciplinare, ma non la ricetta. Come molte […]
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GIORNATA NAZIONALE DELL’UVA
Continue ReadingL’uva può essere bianca, nera, rossa, con chicchi lunghi e sodi oppure piccoli e tondi, dolci come quelli dell’uva fragola. I grappoli raccolgono i raggi caldi dell’estate per regalarci chicchi dorati e zuccherini. Dal vino alle schiacciate d’uva può essere un ingrediente protagonista anche di piatti salati Oggi la Vitis labrusca meglio nota come uva fragola diventa […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI PORCINI
Continue ReadingI porcini sono i funghi per eccellenza, sono adatti ad ogni preparazione e dei veri protagonisti di ogni piatto. Il modo migliore per gustarli, se sono freschissimi, è sicuramente quello di mangiarli crudi. Tagliati a sottili lamelle verticali e conditi con un pizzico di sale, olio extravergine d’oliva, e poco limone. La pulitura dei porcini […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI MALLOREDDUS
Continue ReadingI malloreddus fin dall’antichità venivano lavorati dalle abili mani delle massaie impastando acqua e semola, hanno la forma di una conchiglia rigata non più lunga di due cm Presenti in tutte le ricorrenze importanti sarde, dal battesimo al matrimonio, ogni zona della Sardegna ha la sua versione e il proprio nome. Nella campidanese è prevista l’aggiunta […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL SEMOLINO
Continue ReadingIl semolino è ottenuto dalla macinazione dei chicchi di cereali, prevalentemente frumento. Si presenta in granelli più o meno fini, di un colore giallo intenso. In commercio si trova in due categorie: grosso e fine. Le sue proprietà nutritive, la buona digeribilità e il senso di sazietà anche con quantità minime, favoriscono il suo impiego […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PEPERONCINO
Continue ReadingMoltissime sono le varietà del peperoncino, il colore delle bacche mature può essere rosso, verde, giallo, arancione, viola, marrone e quasi nero. Del peperoncino non varia solo la bacca e il colore ma anche la piccantezza che non è data dai semi, ma principalmente dai filamenti interni Lo abbiamo appreso dal racconto di Marco Franco , […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI FICHI
Continue ReadingDi solito quando si pensa ai fichi li si immagina protagonisti di dolci, sia che si parta da fichi secchi come per delizie tradizionali come per le crocette calabresi, sia che si usi marmellata, come nelle contemporanee barrette semintegrali, sia che si utilizzino i frutti freschi in classici come crostate o pane ai fichi. Solo […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI POMODORI SECCHI
Continue ReadingI pomodori secchi sono preziosi ingredienti di creme spalmabili, insaporiscono condimenti e sughi, colorano zuppe, arricchiscono contorni e secondi piatti, sono anche ottimi stuzzichini. Per i pomodori secchi il sole è l’elemento cardine per prepararli: deve essere continuo, caldo, non filtrato da nuvole e smog; insomma, il sole del Sud. Quando si preparano per conservarli […]
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GIORNATA NAZIONALE DELL’ANICE
Continue ReadingIl profumo caldo ed intenso dell’anice arricchisce la storia della nostra gastronomia. Le massaie profumavano pani e focacce, inventavano biscotti e gli sposi ricevevano confetti all’anice, in segno di fertilità’ e di opulenza. Nell’antica Roma l’anice veniva utilizzato come digestivo a fine pasto o come conforto per i gladiatori, a cui veniva offerta per tradizione […]
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GIORNATA NAZIONALE DI PRUGNE E SUSINE
Continue ReadingLe prugne sono un tipico frutto estivo, maturano a luglio ma è possibile trovarle fino alla fine di agosto e, essiccate, tutto l’anno. Ricche di vitamine e di sali minerali, le prugne e le susine rappresentano un vero toccasana per la salute. Oltre al consumo fresco ed essiccato trovano largo impiego in cucina, possono essere […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA LIQUIRIZIA
Continue ReadingLa liquirizia è il prodotto naturale di una radice versatile e benefica che già i nostri antenati hanno saputo scoprire e utilizzare nelle sue molteplici forme e stadi, e che oggi, ancora di più, può essere apprezzata e valorizzata per arricchire ricette dolci e salate Nelle precedenti giornate abbiamo potuto intervistare la fondatrice Cav. Lav. […]
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