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GIORNATA NAZIONALE DEL TARTUFO
Continue ReadingIl tartufo vive in simbiosi con le radici delle piante e viene considerato una sentinella ambientale perché non cresce in terreni inquinati. Il delicato tartufo bianco è da utilizzare esclusivamente a crudo, al contrario quello nero resiste ad una breve cottura. Differisce anche nella pulizia, il primo va solo spazzolato, mentre il secondo può essere […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA ZUCCA
Continue ReadingLa zucca rappresenta la stagione che la accoglie e la porta alla vita, la sua buccia spessa e resistente ben dimostra la sua tenacia ai primi freddi, alle prime mattine bagnate di fresca rugiada e si comporta come uno scrigno che protegge la dolcezza della sua polpa. La zucca vanta oltre 90 diverse tipologie anche […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLO ZAFFERANO
Continue ReadingLo zafferano Alle corti nobili rinascimentali erano di moda i pastelli, dei pasticci di carne o pesce conditi con spezie e racchiusi in involucri di pasta, vero punto di forza della gastronomia italiana dell’epoca. In genere oggi si possono servire caldi, tiepidi ma ai tempi di solito erano gustati a temperatura ambiente, essendo storicamente una […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI FAGIOLI
Continue ReadingI fagioli hanno rappresentato la parte essenziale dell’alimentazione di tutte le civiltà che si affacciavano sul Mediterraneo, tanto importante da assurgere, per gli Egizi, a cibo rituale consumato dai sacerdoti in occasione di particolari culti o solennità. I fagioli assieme alle fave erano considerati la carne dei poveri e hanno assicurato la sopravvivenza di generazioni e generazioni. […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCCIOLE
Continue ReadingLe nocciole fanno parte dell’alimentazione umana da tempi molto antichi, in cucina si usano sia nel salato che nel dolce, ma il loro uso più comune è senza dubbio nella pasticceria per aromatizzare basi di dolci e creme, burri e paste o nella confezione del cioccolato. Provate le nocciole con i cavoletti di Bruxelles, i […]
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GIORNATA MONDIALE DELLA PASTA
Continue ReadingLa Pasta è la protagonista assoluta della nostra gastronomia. Fresca e secca, liscia e rigata, lunga o corta, con o senza ripieno la pasta è la base dell’alimentazione occidentale e orientale e fondamento di culture gastronomiche molteplici, singolari e differenti. L’abbiamo apprezzata nel viaggio attraverso i formati caratteristici della nostra penisola e nell’approfondimento del professor Massimo […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCI
Continue ReadingLe noci vengono utilizzate moltissimo in pasticceria, sia in polvere che i gherigli interi come decorazione. Sono spesso aromatizzanti di salse, creme e anche di ripieni per carni e volatili. Le noci fresche e acerbe, raccolte a giugno, tradizionalmente il giorno di San Giovanni, e le foglie, sono usate per fare liquori aromatizzati tipo il […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PECORINO
Continue ReadingIl pecorino sotto la crosta giallo tenue, ha un sapore dolce e un aroma di latte, quando è fresco, durante la stagionatura assume un sapore più intenso e strutturato. Il Pecorino era conosciuto già dagli Etruschi e dai Romani. BAVETTE CON FONDUTINA ALLE CROSTE DI PECORINO E CREMA DI FAVE di Leila Capuzzo per 4 […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI CJARSONS, CJALSONS …….
Continue ReadingPiatto “povero” della cucina friulana tramandato di generazione in generazione, la preparazione dei cjalsons era soprattutto compito delle donne che li interpretavano utilizzando gli ingredienti a disposizione. Una ricchezza in cucina come vario è il territorio del Friuli Venezia Giulia, che i Cjalsons sanno testimoniare pienamente. I cjarsons possono essere di diverse forme, tondi, a mezzaluna, a […]
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GIORNATA NAZIONALE DI MARONI E CASTAGNE
Continue Readingll rapporto dell’uomo con il castagno e i suoi frutti, castagne e maroni, rappresenta un magnifico sodalizio fra uomo e terra, e per questa ragione va protetto e conservato con maggiore cura e attenzione possibile. La castagna è presente nella dieta alimentare dell’uomo fin dalla preistoria e gli uomini primitivi se ne cibavano quando ancora l’agricoltura […]
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GIORNATA MONDIALE DEL PANE
Continue ReadingIl pane ha una storia antichissima, nata quando l’uomo ha iniziato a diventare stanziale e imparato a coltivare la terra. Ha saputo interpretare le peculiarità dei luoghi, dando vita ad impasti con farine diverse e dalle forme particolari (pare ce ne siano ben 250 tipi nel nostro bel Paese, con numerose varianti). PANE AL CACAO […]
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