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GIORNATA NAZIONALE DEL PECORINO
Continue ReadingIl pecorino sotto la crosta giallo tenue, ha un sapore dolce e un aroma di latte, quando è fresco, durante la stagionatura assume un sapore più intenso e strutturato. Il Pecorino era conosciuto già dagli Etruschi e dai Romani. BAVETTE CON FONDUTINA ALLE CROSTE DI PECORINO E CREMA DI FAVE di Leila Capuzzo per 4 […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI CJARSONS, CJALSONS …….
Continue ReadingPiatto “povero” della cucina friulana tramandato di generazione in generazione, la preparazione dei cjalsons era soprattutto compito delle donne che li interpretavano utilizzando gli ingredienti a disposizione. Una ricchezza in cucina come vario è il territorio del Friuli Venezia Giulia, che i Cjalsons sanno testimoniare pienamente. I cjarsons possono essere di diverse forme, tondi, a mezzaluna, a […]
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GIORNATA NAZIONALE DI MARONI E CASTAGNE
Continue Readingll rapporto dell’uomo con il castagno e i suoi frutti, castagne e maroni, rappresenta un magnifico sodalizio fra uomo e terra, e per questa ragione va protetto e conservato con maggiore cura e attenzione possibile. La castagna è presente nella dieta alimentare dell’uomo fin dalla preistoria e gli uomini primitivi se ne cibavano quando ancora l’agricoltura […]
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GIORNATA MONDIALE DEL PANE
Continue ReadingIl pane ha una storia antichissima, nata quando l’uomo ha iniziato a diventare stanziale e imparato a coltivare la terra. Ha saputo interpretare le peculiarità dei luoghi, dando vita ad impasti con farine diverse e dalle forme particolari (pare ce ne siano ben 250 tipi nel nostro bel Paese, con numerose varianti). PANE AL CACAO […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE TOSCANO
Continue ReadingIl pane toscano mantiene le stesse forme di una volta con la crosta chiaroscura e la mollica compatta, friabile e porosa, con un certo grado di elasticità, dal sapore insipido, o “sciocco”, perfetto per accompagnare la saporita cucina toscana Il pane deve la sua particolare caratteristica alla Repubblica Marinara di Pisa che, nel XII secolo, […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE DI ALTAMURA E MATERA
Continue ReadingFra i pani più caratteristici del sud Italia quelli di più antiche tradizioni contadine ci sono sicuramente il pane di Matera Igp e il pane di di Altamura Dop. Sono pani preparati per durare a lungo e presentano delle pezzature grandi per assicurare il sostentamento di contadini e pastori nelle settimane che trascorrevano lontano da […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA POLENTA
Continue ReadingLa polenta è il piatto forte dell’alimentazione contadina le cui origini sono molto antiche ed accompagna l’evoluzione dell’uomo. Il viaggio della polenta, passa dai babilonesi, gli assiri e gli egiziani per arrivare nel Centro America. Poi Cristoforo Colombo scoprì le Americhe e il binomio polenta/mais divenne indissolubile. la polenta nella cucina contadina si arricchisce di condimenti […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CAFFE’
Continue ReadingIl caffè accompagna il cammino dell’uomo da lungo tempo e ha compiuto un viaggio intorno al mondo per tornare al luogo di origine. Il caffè è la bevanda più famosa e consumata al mondo Come abbiamo già approfondito possiede particolari proprietà per il nostro organismo e la nascita del caffè risale a ben tremila anni fà. […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL BURRO
Continue ReadingA raccontare il burro ci hanno pensato negli anni scorsi il meraviglioso post tecnico di Michael e le istruzioni per farselo in casa di Manuela, mentre Francesca ci ha spiegato come ricavarne una perfetta pasta sfoglia, che ne è forse uno degli utilizzi più nobili e conosciuti. Quest’anno avevo pensato di tuffarci un pochino nella […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI FUNGHI
Continue ReadingRaccolti in montagna o nelle zone collinari, i funghi rappresentano il legame stretto fra il territorio e la città, la distanza delle prime case abitate dai boschi. Non sono coltivabili e questo li rende ancora più preziosi, non solo porcini, ma anche finferli, chiodini e tante altre specie regalano ai piatti profumi e sapori particolari. Nella cucina […]
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GIORNATA NAZIONALE DI SAPA, MOSTO COTTO E FICOTTO
Continue ReadingTantissimo lavoro per pochissimo prodotto: se ve ne regalano una bottiglia, sapa, vincotto o ficotto, non fa differenza, prendetelo come un gesto d’affetto profondo e fatene buon uso. Condimento della tradizione contadina creato dal mosto d’uva viene versato in un paiolo di rame e portato a bellore. In Sardegna la saba viene preparata anche di melagrana, […]
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