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GIORNATA NAZIONALE – L’ABBACCHIO, L’AGNELLO E IL CAPRETTO
Continue ReadingL’abbacchio ha una storia antica che si collega a quella della pastorizia. Agnello, abbacchio e capretto hanno carni molto nutrienti, leggere e molto digeribili che meritano d’essere conosciute, la loro cottura varia secondo il tipo di carne utilizzato. L’abbacchio è particolarmente adatto per la cottura in forno come nel’ “abbacchio alla romana”, dove i cosciotti […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA PASTIERA
Continue ReadingLa pastiera nella tradizione campana è il classico dolce di Pasqua! La pastiera celebra il ritorno della primavera con la ricotta, l’augurio di ricchezza e fecondità con il grano ed è simbolo di vita con le uova. Non è un dolce che non si improvvisa, necessita di cura, attenzione, tempo e pazienza, nell’attendere che maturi e i sapori […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA PIZZA
Continue ReadingLa Pizza nasce come cibo popolare, per questo spesso definita cibo dei poveri: costava un soldo e costituiva la colazione o il pranzo del popolo napoletano. La Pizza è il primo cibo di strada, piegata a libretto per una più facile consumazione, preparata con ingredienti semplici e di giornata, venduta nei vicoli dai venditori ambulanti […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLO STRACCHINO
Continue ReadingLo stracchino è un formaggio da tavola a pasta molle, grasso e di breve stagionatura. Con il suo sapore dolce, burroso con una punta leggermente acidula o piccante (nelle forme più mature) lo stracchino è un ingrediente assai versatile in cucina, ma è davvero gustoso assaporato in purezza spalmato su una fetta di pane. Vanta […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA FOCACCIA DI RECCO
Continue ReadingLa focaccia di Recco è una poesia da assaggiare e si fa solo a Recco con l’acqua, la farina, il sale, il formaggio, l’olio, il fornaio e pure il forno di Recco. Una tradizione che ha ottenuto il riconoscimento IGP e la produzione della “Focaccia di Recco al Formaggio” è regolata da un ferreo disciplinare, […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA RICOTTA
Continue ReadingLa ricotta è un prodotto magro (130-240 kcal/100g) ma ricco di proteine e l’uso che se ne fa è quello di un formaggio ma non lo è: essendo prodotta con il siero avanzato della lavorazione del formaggio e non direttamente dal latte (recocta, due volte cotta) è classificata nella categoria dei latticini. E’ un prodotto […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL FARRO
Continue ReadingLa varietà più diffusa oggi in Italia è il farro medio (Triticum dicoccum), che ben si adatta alle zone marginali e di montagna nelle quali è tradizionalmente coltivato. Per la sua capacità di adattarsi alle condizioni ambientali viene coltivato principalmente nei territori in cui il grano non potrebbe crescere. Il farro è uno dei cereali […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL LARDO
Continue ReadingIl lardo, prodotto d’eccellenza con DOP E IGP, è preparato con il grasso del dorso del maiale, che viene diviso in pezzi regolari a forma di parallelepipedo, e massaggiato con miscele di sale, erbe e spezie che variano secondo le tradizioni di ogni regione. Che maturi nel marmo come quello di Colonnata oppure nel legno […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI CARCIOFI
Continue ReadingI carciofi sono amati ed apprezzati in tutte le regioni della nostra penisola, ma è nel centro sud che viene principalmente coltivato, in Sardegna come in Sicilia, in Puglia come nel Lazio ed anche in Toscana. Il carciofo vegetale armonioso e saporito, dal cuore morbido e dolce, contraddistinto da un piacevole retrogusto amarognolo, è sulle […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA RIBOLLITA
Continue Reading“La celeberrima ribollita, emblema e vanto di molte trattorie fiorentine, non può considerarsi un piatto a sé stante. Nella sua versione regionale, infatti, altro non è che una zuppa di magro avanzata e ribollita il giorno dopo.” – Paolo Petroni La ribollita è una zuppa tradizionalmente invernale e gli ingredienti indispensabili e caratterizzanti sono il […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE TAGLIATELLE
Continue Reading“Gli ingredienti per le “Tagliatelle” sono semplicemente farina, uova e… amore!” così raccontano le sorelle bolognesi Margherita e Valeria Simili, nel loro libro “Sfida al matterello”, in cui dispensano utili consigli per ottenere un ottima pasta fresca. Le tagliatelle sono molto versatili e si possono preparate con moltissimi ingredienti La larghezza corretta delle tagliatelle da cotte […]
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