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GIORNATA NAZIONALE DELLA FOCACCIA GENOVESE E ……
Continue ReadingDall’unione di semplici ingredienti come acqua farina e lievito, impastati con passione e secondo la tradizione, ecco nascere uno degli street food più amati della nostra penisola: la focaccia. A Genova è impossibile passeggiare senza assaporare la focaccia genovese che profuma ogni angolo della città. Ecco alcuni suggerimenti che vi permettono di prepararla con successo […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CINGHIALE
Continue ReadingLa carne del cinghiale è meno grassa di quella del maiale e più fibrosa. Adatta a lunghe cotture e preparazioni che ne esaltino il sapore: dal classico ragù, allo spezzatino. E’ opportuna la marinatura per eliminarne il sapore troppo forte, soprattutto se si tratta di un maschio adulto. Nel caso di esemplari giovani, questo non è […]
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GIORNATA NAZIONALE – L’OSSOBUCO
Continue ReadingDal 2007, l’Ossobuco ha avuto il riconoscimento di De.Co. dal Comune di Milano e sono anche nate Confraternite per tutelare e promuovere la cucina milanese e l’Ossobuco in particolare. Esiste uno statuto di tredici comandamenti che sancisce l’obbligo di attenersi rigorosamente alla ricetta scritta dai Saggi, con pochissime variazioni. Quel trito di aglio, prezzemolo e […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PAPPARDELLE
Continue ReadingLe pappardelle formato di pasta all’uovo della tradizione toscana, sono strettamente imparentate con le tagliatelle in Emilia Romagna oppure con le laziali fettuccine, ma la loro larghezza è decisamente superiore. La loro larghezza, contrariamente alle misure delle cugine emiliane, non è codificata però oltrepassa notevolmente le 0,8 cm delle tagliatelle per arrivare a 2 o addirittura […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA COLATURA DI ALICI
Continue ReadingLa colatura di alici è un concentrato di sapore intenso, ricco di sapidità naturale e viene valorizzato pienamente se impiegato senza ulteriore lavorazione, semplicemente emulsionato con olio extravergine d’oliva e poca acqua tiepida. La Colatura di Alici, prodotto d’eccellenza del patrimonio gastronomico italiano, erede del garum romano è frutto della sapiente lavorazione delle acciughe di cui mantiene l’inconfondibile […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PERE
Continue ReadingLe pere maturano da giugno ad ottobre e sono ricche di proprietà nutritive, antiossidanti e fibre, le possiamo gustare in tantissime varietà. In realtà quello che mangiamo noi è un pomo, ossia un falso frutto: quello vero è la parte interna dove si trovano i semi. In cucina caratterizzano ricette dolci e salate. Un dolce per […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL TARTUFO
Continue ReadingIl tartufo vive in simbiosi con le radici delle piante e viene considerato una sentinella ambientale perché non cresce in terreni inquinati. Molto pregiati i tartufi bianchi e neri con caratteristiche diverse, quello delicato bianco è da utilizzare esclusivamente a crudo, al contrario quello nero resiste ad una breve cottura. SPAGHETTI ALLA CHITARRA AL TARTUFO […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA ZUCCA
Continue ReadingLa zucca con i suoi colori è la regina dell’autunno, la sua natura ‘generosa’ regala all’uomo la possibilità di poter usufruire di tutte le sue parti e non solo per scopi alimentari. Vanta oltre 90 diverse tipologie anche se quelle coltivate in Italia per scopi alimentari sono circa una decina, sono quelle considerate più gustose […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLO ZAFFERANO
Continue ReadingLo zafferano è una spezia preziosissima che si ottiene dallo stimma essiccato del fiore crocus sativus, ogni fiore è delicato e ha soltanto tre stimmi, per ottenere un chilo di zafferano bisogna raccogliere ben 170.00 fiori. Era tra le spezie più apprezzate per la confezione dei pastelli rinascimentali, con il suo aroma impreziosisce dolci, risotti […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI FAGIOLI
Continue ReadingI fagioli sono una ricchezza per la nostra salute, come le fave erano chiamati anche “la carne dei poveri” per il loro alto valore nutritivo. Le specie dei fagioli sono moltissime e si possono distinguere anche per colore o nella forma, sono tutti molto utilizzati in cucina diventando protagonisti di tante ricette regionali. Il fagiolo poverello […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCCIOLE
Continue ReadingLe nocciole sono conosciute fin dall’antichità, fra la frutta secca sono le più apprezzate e sono importanti per la nostra alimentazione, sono ricche di vitamina E e di sali minerali. Provate le nocciole in connubio con i cavoletti di Bruxelles, i formaggi erborinati, i funghi, i mandarini o le mele. O negli abbinamenti più comuni […]
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