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GIORNATA NAZIONALE DELLA POLENTA
Continue ReadingQuando il Calendario ha raccontato la storia della polenta ne ha dato la ricetta base e ne ha suggerito i condimenti più classici: con burro e formaggio, coi funghi, con sughi, con spezzatino. Ne ha poi illustrato interpretazioni regionali, come la polenta con fagioli, o fantasiose come farne ripieno di cappellacci, oppure l’utilizzo della farina […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CAFFE’
Continue ReadingQuello del caffè è un rito quotidiano a cui è difficile rinunciare ed è la bevanda più consumata al mondo se ne consumano circa due miliardi di tazze ogni giorno. La nascita del caffè risale a ben tremila anni fa. Da solo, senza zucchero, non ha nessuna caloria e neanche un grammo di grassi e […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI FUNGHI
Continue ReadingI funghi sono una sentinella dell’ambiente, segnano il tempo e le stagioni, evocano l’autunno e richiedono, per gustarli, una particolare sensibilità. Non sono coltivabili e questo li rende ancora più preziosi, non solo porcini, ma anche finferli, chiodini e tante altre specie. Nella cucina italiana forniscono ai piatti profumi ed aromi con cui costruire sapori particolari. […]
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GIORNATA NAZIONALE DI SAPA, MOSTO COTTO E FICOTTO
Continue ReadingLa sapa o saba, uno sciroppo dolce e denso di antiche origini, è il risultato di una lunga cottura in un paiolo di rame del mosto d’uva bianca o rossa. Tradizionalmente era usanza mettere nel mosto anche una dozzina di noci con il guscio, che rivoltandosi nel lento bollire, aiutavano il mosto a non attaccarsi […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PATATE
Continue ReadingLe patate, gli umili tuberi arrivati dalle Americhe e che incutevano timore, sono oggi alla base di migliaia di ricette in tutto il mondo e sono un pilastro della tradizione italiana. Possono essere servite in tavola nelle forme più diverse, dal tradizionale gattò al gustoso pane alle patate GRATIN DI PATATE E COCCO di Anna Calabrese Ricetta di […]
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GIORNATA NAZIONALE DI BANANA, ANANAS, KIWI E …… I NUOVI FRUTTI
Continue ReadingI nuovi frutti ananas, banana, kiwi e avocado fanno parte della nostra tradizione da moltissimo tempo, come abbiamo approfondito arrivarono in Italia verso la fine dei Rinascimento grazie alle esplorazioni dei grandi navigatori. L’interesse per questi frutti esotici, all’epoca era altissimo e nelle grandi corti come ai sontuosi banchetti non mancavano mai come simbolo di opulenza e magnificenza. […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE MELE
Continue ReadingLe mele sono uno dei frutti più diffusi e se ne conoscono più di 2000 varietà, rappresentano un elemento molto importante dal punto di vista nutrizionale. Le mele in base al periodo di maturazione si distinguono in specie estive, autunnali o invernali, la loro raccolta viene effettuata esclusivamente a mano. Alcune specie possono essere conservate […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL COUS COUS
Continue ReadingLa preparazione del cous cous è un arte che viene tramandata, richiede tempo, pazienza, manualità per poter “incocciare” la semola di grano duro. Oggi il cous cous viene proposto anche macinando grossolanamente altri cereali come riso, miglio, orzo, farro, sorgo e mais. Nelle giornate precedenti del cous cous potete leggerne la storia ed apprezzare la ricetta […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI BISCOTTI DI PRATO
Continue ReadingConosciuti dal “grande pubblico” anche con il nome di “Cantucci” i biscotti di Prato, in realtà, non sono la stessa cosa. Potremmo dire che sono come due fratelli, la loro origine comune li rende sicuramente simili ma guai a pensare che siano uguali; sono simili ma estremamente diversi grazie alle loro unicità. I Biscotti di […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PESTO
Continue ReadingIl pesto è la salsa italiana più famosa al mondo ed è solo quello che nasce da tre ingredienti, basilico, aglio e olio. Il pesto è codificato come prodotto perché la ricetta viene tramandata di casa in casa. Segreti tramandati che nelle scorse giornate abbiamo provato a svelarvene qualcuno, abbiamo anche incontrato la signora del […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PESCE D’ACQUA DOLCE
Continue ReadingIl pesce d’acqua dolce è sicuramente meno conosciuto forse perché è di difficile reperibilità ma è altrettanto ricco. I fiumi e i laghi oltre ai più famosi trota e persico, ci regalano il luccio, la carpa, il lavarello, lo storione, la tinca e tante altre specie ricche di valori nutrizionali. Il pesce d’acqua dolce è […]
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