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GIORNATA NAZIONALE DELLA TRIPPA
Continue ReadingNegli scorsi anni, dopo l’inquadramento di cosa sia la trippa per gli Italiani e la fantastica intervista a Leonardo Romanelli, uno dei maggiori esperti sul tema, il team del Calendario del Cibo Italiano si è sbizzarrito nel proporre ricette sia regionali che creative, sia estive che invernali, tra zuppe, insalate, secondi e persino trippe di […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA RICOTTA
Continue ReadingLa ricotta è un prodotto magro (130-240 kcal/100g) ma ricco di proteine, può essere fresca, affumicata, salata oppure infornata, fatta anche di latte di bufala e di capra. La ricotta in cucina è molto versatile, non copre gli altri ingredienti ma li esalta, li rende più morbidi e li lega. E’ la protagonista di uno dei dolci […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PRALINE
Continue ReadingCon praline ci si riferisce a tutti quei golosi cioccolatini ricchi di creme da poter gustare in un sol boccone, ma la prima pralina era una mandorla avvolta di zucchero caramellato. Il fantasioso pasticcere Maurizio “Black” Santin di cui vogliamo ricordare la bella intervista, è il maestro della pralineria moderna PRALINE AL COCCO, ALLA NOCCIOLA E AL GRAN MARNIER […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA TROTA
Continue ReadingLa trota è un salmonide estremamente sensibile il cui habitat naturale è in acque fresche, ben ossigenate e pulite prevalentemente fredde per un massimo di 18° meglio se fiumi con un fondo sassoso o roccioso con correnti rapide. Il salmerino e la trota hanno carni compatte, tenere e magre, max 6° di grasso. In cucina […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL FARRO
Continue ReadingIl farro è il cereale più antico. I Romani lo utilizzavano per preparare pane, focacce e zuppe e la sua importanza è sancita dal fatto che veniva usato come offerta agli dei o come alimento rituale nelle cerimonie religiose più importanti, compreso il matrimonio. Il farro è uno dei cereali più nutrienti e versatili. In Italia, la zone […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL LARDO
Continue ReadingUna delle eccellenze DOP e IGP della norcineria italiana è il lardo preparato tramite salagione del grasso sottocutaneo del collo, del dorso e dei fianchi dell’animale. Che maturi nel marmo come quello di Colonnata oppure nel legno come quello di Arnad, il Lardo è uno dei prodotti più preziosi e conosciuti del panorama gastronomico italiano. Molti i lardi […]
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GIORNATA NAZIONALE – PESCE, NOVELLAME, ROSSETTI & C
Continue ReadingCol termine generico di “novellame” si intendono gli stadi giovanili di molte specie ittiche, di cui abbiamo ampiamente approfondito nei precedenti articoli. Vengono annoverati fra il novellame anche i rossetti (Alphia minuta) un piccolo pesce osseo caratterizzato da una taglia massima di 6 cm. Rossetti, cicerelli, calamaretti spillo, sono annoverati fra il novellame ma in realtà non lo […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL BRASATO
Continue ReadingIl brasato al Barolo, piatto della tradizione contadina piemontese, era caratterizzato dalla lunga cottura sotto braci, brasi, da qui brasato, di pezzi di carne di seconda scelta, più duri, che per intenerirsi abbisognavano di una cottura lunga e dolce. Dal classico brasato al barolo, molte sono le carni che si arricchiscono con questa cottura lenta e […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI PIZZOCCHERI
Continue ReadingI pizzoccheri, di cui ne abbiamo visto la storia, sono una pasta robusta, decisa, dal carattere montanaro e dalla forte personalità. Non tutti i pizzoccheri sono uguali: ci sono i tradizionali e conosciutissimi pizzoccheri di Teglio, simbolo gastronomico della Valtellina, ma anche la particolarità dei pizzoccheri bianchi della Valchiavenna. Da una sfida di Mtc sulla pasta […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL BACIO
Continue ReadingÈ l’emblema di questa giornata dedicata all’amore e agli innamorati: nel bacio la dolcezza di un ripieno speciale è avvolta in un caldo abbraccio di cioccolato. Vi abbiamo raccontato la storia del Bacio®, il cioccolatino che da quasi un secolo ingolosisce ed intenerisce gli italiani (e non solo). Un cioccolatino che può essere preparato anche in […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI CARCIOFI
Continue ReadingI carciofi vegetali armoniosi e saporiti, dal cuore morbido e dolce, contraddistinti da un piacevole retrogusto amarognolo, sono sulle nostre tavole da sempre, e da sempre appartengono alla nostra tradizione culinaria Moltissimi i primi piatti tipici della nostra tradizione gastronomica in cui i carciofi diventano protagonisti assoluti, basti pensare alle lasagne o ai risotti, ma […]
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