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GIORNATA NAZIONALE DELLA BRESAOLA E DELLA CARNE SALADA
Continue ReadingCarne salada e bresaola apparentemente simili, sono in realtà come abbiamo potuto approfondire molto diverse. Da un lato il Trentino Alto Adige e dall’altro la Valtellina e la vicina Valchiavenna. Territori ricchi di storia gastronomica accomunati dalla tradizione legata alla lavorazione della carne fresca in salamoia e spezie. Il sapore della carne salada è molto gradevole […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI MIRTILLI E FRUTTI DI BOSCO
Continue ReadingI frutti di bosco sono una di quelle golosità stagionali che contano infiniti estimatori, e se il primo istinto è di mangiarseli direttamente così, “nature”, al limite con un pochino di zucchero, di limone, di liquore o di panna, il Calendario può celebrarli solo con una ricetta vera e propria! Nonostante siano adattissimi anche a […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA PASSATA DI POMODORO
Continue ReadingLa passata di pomodoro non è una ricetta è pura poesia, una tradizione che si ripete anno dopo anno per catturare la bontà dei pomodori maturi e racchiuderli in vasetti o bottiglie di vetro che quando verranno aperti sapranno trasmettere il calore del sole e della famiglia Ogni famiglia ha il proprio metodo per preparare […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE SARDE
Continue ReadingLe sarde o sardine sono un pesce azzurro importante per le loro proprietà nutrizionali, le carni delle sarde sono saporite e gustose, a patto che siano consumate freschissime. Possiamo apprezzarle in moltissime ricette della nostra tradizione. Sarde o sardine sono sinonimi ma è abitudine diffusa identificare con sarde il pesce fresco, mentre sardine indicano soprattutto il […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PESCE SPADA
Continue ReadingIl pesce spada è un prodotto ittico di grande rilievo, soprattutto grazie alla delicatezza e al gusto delle sue carni prive di lische, è un pesce salutare ricco di proteine e sali minerali. Il pesce spada, vanto della cucina siciliana e calabrese, grazie alla versatilità della sua carne si presta a mille declinazioni in cucina. Principalmente alla griglia, ma […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PESCHE
Continue ReadingIn tutte le precedenti giornate dedicate alle pesche, qui nel Calendario le si sono dedicate ricette dolci: nel 2021 una coppa che citava la Pesca melba, nel 2020 una crostata cheesecake pesche e amaretti, nel 2019 pesche caramellate con crema allo zafferano, torta di pesche e mandorle e muffin alle pesche, nel 2018 il succo […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI PEPERONI
Continue ReadingI peperoni rossi sono più dolci di quelli verdi, perché il peperone diventa più dolce a mano a mano che matura. Sono una ricchezza in cucina ma non dimentichiamo che da un punto di vista nutrizionale, sono eccezionalmente ricchi di vitamina C. PEPERONATA CON SALMONE di Anna Laura Mattesini per 4 persone 1 trancio di salmone tagliato dal centro senza […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI FAGIOLINI
Continue ReadingSono i fagiolini, i legumi più amati della stagione estiva, protagonisti di tante ricette di tradizione ma ottimi anche mangiati in purezza, appena lessati e conditi con un filo di olio. I fagiolini sono un’eccellente fonte di fibre e alcuni tipi di fagiolini si possono mangiare crudi. Tuttavia, l’uso in cucina di queste verdure è più comune […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL SORBETTO
Continue ReadingIl sorbetto è una preparazione divertente e fresca che, pur essendo assolutamente attuale, affonda le radici nel passato; vi sono, infatti, fonti storiche che attestano la sua presenza a partire dai tempi dell’Antica Roma. Tra i pregi del sorbetto, oltre alla bontà, ci sono l’assenza di grassi e la freschezza che lo rendono perfetto anche alla fine di un pasto […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL LIMONE
Continue ReadingLa più grande ricchezza del limone è il suo contenuto di Vitamina C che favorisce l’assorbimento del ferro contenuto negli alimenti di origine vegetale. La buccia si usa moltissimo in pasticceria, per aromatizzare creme, basi e dolci di ogni tipo, ma quando si acquista bisogna stare attenti che non sia stata trattata e che la buccia […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL POLPO
Continue ReadingLa straordinaria capacità di cambiare colore, in pochi decimi di secondo, del polpo gli permette di mimetizzarsi o di comunicare con le altre specie. Il polpo è il più intelligente degli invertebrati terrestri. Ottimo in cucina cucinato alla Luciana, in carpaccio ed insalata, in tartare e anche grigliato. Dopo averlo preparato con la cottura sousvide, oggi […]
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