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GIORNATA NAZIONALE DELLA FREGULA SARDA
Continue ReadingLa fregula è la caratteristica pasta sarda di semola di grano duro prodotta per “rotolamento” della semola entro un grosso catino di coccio e tostata in forno. Si presenta sotto forma di palline irregolari di diametro variabile fra i 2 e i 6 millimetri, poi vengono cernite per separare quelle più grosse, adatte ai primi, […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA GRANITA E BRIOSCIA
Continue ReadingLa colazione tipica siciliana e di Reggio Calabria del periodo estivo è la granita e brioscia. Granite al caffè, limone, gelsi o un insolita al melone, ma moltissimi sono i gusti che si possono assaporare accompagnando la brioscia. Nelle scorse giornate abbiamo appreso, dall’intervista di Katia Zanghì al pasticcere messinese Lillo Freni, che la granita più richiesta è […]
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GIORNATA MONDIALE DEL CIOCCOLATO
Continue ReadingIl cioccolato era conosciuto fin dai tempi dei Maya, che ne offrivano i semi agli dei e furono i primi a coltivarne le piante, che sia bianco, al latte o fondente è irresistibile ed impossibile non amarlo. Ogni tipologia di cacao ha il suo percorso personalizzato che permette di far sprigionare al meglio le caratteristiche aromatiche come abbiamo potuto […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI CROSTACEI
Continue ReadingScampi o granchi, gamberi o canocchie, granseola o aragosta, grande è la varietà di crostacei che si possono pescare nel Mediterraneo e che arricchiscono la nostra cucina tradizionale come la sarda catalana di aragosta. Possiamo distinguerli in piccoli e grandi crostacei, pulirli richiede solo un po’ d’attenzione, i piccoli possono essere puliti direttamente mentre i grandi necessitano […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE COZZE, VONGOLE E CONCHIGLIE
Continue ReadingVongole e cozze, assieme a tutti i molluschi bivalvi portano l’allegria in tavola, sono ricche di sostanze nutritive ma importantissima è la freschezza e la cottura non troppo prolungata. Il colore delle cozze varia secondo il loro sesso: le femmine sono arancioni, i maschi giallo pallidi o color crema VONGOLE ALLA BIRRA E ZENZERO, PATATE AL FORNO di Anna Laura […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL BABA’
Continue ReadingDolce lievitato di tradizione napoletana, il babà nella sua tipica forma a fungo è un dolce soffice e liquoroso. Il segreto per una perfetta riuscita del babà è nella tecnica dell’impasto e nei tempi di lievitazione. Un dolce così perfetto merita d’essere studiato in una versione salata, in monoporzione con gelato o in versione liquorosa con cioccolato. BABA’ LATTEMENTA CON […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL GELATO
Continue ReadingFra i più famosi dolci italiani, l’origine del gelato la dobbiamo ai maestri gelatai italiani che furono artefici dell’evoluzione dai sorbetti siciliani al gelato. Il gelato è un alimento completo e deve essere armonioso nel gusto deve avere una consistenza, né troppo morbida né troppo duro, non dovrebbe essere né acquoso né gelatinoso. Il gelato in India si […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE ZUCCHINE
Continue ReadingLe zucchine sono importanti per la nostra alimentazione, sono ricche di potassio e povere di sodio, per conservarne le caratteristiche è meglio consumarle senza sbucciarle. In cucina possono essere protagoniste di gustosi piatti, si possono servire lessate, cotte al vapore, grigliate, fritte, arrostite o crude. PLUMCAKE ALLE ZUCCHINE di Anna Laura Mattesini 1 zucchina media 85 g di […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI POMODORI
Continue ReadingI pomodori si differenziano oltre che per il colore anche per la forma o il sapore ad ogni piatto sappiamo abbinare il migliore. Versatili e ricchissimi di proprietà nutritive e medicinali, i pomodori sono alla base di moltissimi piatti della nostra cucina. Deliziosi freschi in insalata, ripieni e al forno o protagonisti di sughi sfiziosi. GAZPACHO […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE ALBICOCCHE
Continue ReadingSuccose e profumate, le albicocche hanno il colore del sole dell’estate. L’albicocco può dare frutti anche per 25 anni di seguito e più della metà della produzione mondiale viene lavorata industrialmente per trasformarle in confetture e in sciroppo. Sono ottime da gustare fresche, sciroppate o protagoniste di gustosi dolci, crostate, ma attenzione i noccioli non sono da mangiare. Accostamenti […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA CIPOLLA
Continue ReadingTantissime sono le varietà di cipolla che vengono coltivate in Italia di cui la bianca di Chioggia e la rossa di Tropea sono solo le più conosciute La cipolla è una ricchezza per la nostra cucina come ci raccontò lo chef Davide Oldani nell’intervista in cui abbiamo potuto apprezzare la sua Cipolla Caramellata. Si possono gustare crude […]
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