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GIORNATA NAZIONALE DEI MALLOREDDUS
Continue ReadingI malloreddus, i gnocchetti sardi a base di grano duro, appartengono alla famiglia delle paste fresche “trascinate” così denominate per il gesto che si compie nel momento in cui si confezionano. Il termine Malloreddus diminutivo di malloru dal dialetto sardo “toro”, significa “vitellini” e farebbe riferimento al formato panciuto di questa pasta. Presenti in tutte […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PEPERONCINO
Continue ReadingIl peperoncino fresco o secco viene utilizzato in cucina principalmente come spezia. Regala sapore ai piatti serve solo imparare ad utilizzarlo. Ce ne sono moltissime varietà e il colore delle bacche mature può essere rosso, verde, giallo, arancione, viola, marrone e quasi nero. La ricetta della preparazione del tabasco ci è stata regalata da Marco Franco […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI FICHI
Continue ReadingI fichi sono presenti nella nostra storia da tempi remotissimi, non solo come fonte di nutrimento ma anche come simbolo di vita e di fecondità. Molti fichi vengono destinati alla preparazione dei fichi secchi, una volta affidati alla luce del sole adesso vengono essiccati con appositi essiccatori. Il fico è un ricchezza nella cucina, adatto […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI POMODORI SECCHI
Continue ReadingUna tradizione antica e un lavoro che richiede tempo e pazienza, e il sole caldo del nostro meraviglioso Sud sono gli ingredienti indispensabili per i meravigliosi pomodori secchi. In cucina l’utilizzo dei pomodori secchi va dal semplici stuzzichini dei buffet, a ingredienti di creme spalmabili, burro aromatizzato o per insaporire sughi e pietanze. Fondamentale è utilizzare […]
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GIORNATA NAZIONALE DI PRUGNE E SUSINE
Continue ReadingLa sovrapposizione dei nomi “prugna” e “susina” per definire lo stesso frutto è raccontata bene, insieme alla ricetta degli gnocchi triestini di patate e prugne, in occasione della prima Giornata Nazionale del Calendario ad essa dedicata. In verità nel tempo è stato definito che i termini susina e prugna dovrebbero indicare lo stesso frutto in […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA LIQUIRIZIA
Continue ReadingLa liquirizia è il prodotto naturale di una radice versatile e benefica che già i nostri antenati hanno saputo scoprire e utilizzare nelle sue molteplici forme e stadi, e che oggi, ancora di più, può essere apprezzata e valorizzata per arricchire la cucina di gusto. Il suo colore naturale è marrone chiaro che poi, con l’ossidazione […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA BRESAOLA E DELLA CARNE SALADA
Continue ReadingCarne salada e bresaola apparentemente simili, sono in realtà come abbiamo potuto approfondire molto diverse. Da un lato il Trentino Alto Adige e dall’altro la Valtellina e la vicina Valchiavenna. Territori ricchi di storia gastronomica accomunati dalla tradizione legata alla lavorazione della carne fresca in salamoia e spezie. Il sapore della carne salada è molto gradevole […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI MIRTILLI E FRUTTI DI BOSCO
Continue ReadingI frutti di bosco sono una di quelle golosità stagionali che contano infiniti estimatori, e se il primo istinto è di mangiarseli direttamente così, “nature”, al limite con un pochino di zucchero, di limone, di liquore o di panna, il Calendario può celebrarli solo con una ricetta vera e propria! Nonostante siano adattissimi anche a […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA PASSATA DI POMODORO
Continue ReadingLa passata di pomodoro non è una ricetta è pura poesia, una tradizione che si ripete anno dopo anno per catturare la bontà dei pomodori maturi e racchiuderli in vasetti o bottiglie di vetro che quando verranno aperti sapranno trasmettere il calore del sole e della famiglia Ogni famiglia ha il proprio metodo per preparare […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE SARDE
Continue ReadingLe sarde o sardine sono un pesce azzurro importante per le loro proprietà nutrizionali, le carni delle sarde sono saporite e gustose, a patto che siano consumate freschissime. Possiamo apprezzarle in moltissime ricette della nostra tradizione. Sarde o sardine sono sinonimi ma è abitudine diffusa identificare con sarde il pesce fresco, mentre sardine indicano soprattutto il […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PESCE SPADA
Continue ReadingIl pesce spada è un prodotto ittico di grande rilievo, soprattutto grazie alla delicatezza e al gusto delle sue carni prive di lische, è un pesce salutare ricco di proteine e sali minerali. Il pesce spada, vanto della cucina siciliana e calabrese, grazie alla versatilità della sua carne si presta a mille declinazioni in cucina. Principalmente alla griglia, ma […]
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