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GIORNATA NAZIONALE DELLE TAGLIATELLE
Continue ReadingSolo uova e farina per preparare la sfoglia per le tagliatelle da tirare rigorosamente a mano fino a renderla sottile come un velo. La misura della loro larghezza, secondo il campione aureo conservato, deve corrispondere alla 12.270 esima parte dell’altezza della Torre Asinelli, 7 mm circa da crude e 8 dopo la cottura. Le tagliatelle sono […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL GRANA PADANO
Continue ReadingUno dei fiori all’occhiello della tradizione casearia italiana è sicuramente il Grana Padano DOP Le forme di Grana Padano per essere prodotte devono seguire un procedimento preciso ed unico e devono rispettare passo passo il disciplinare del consorzio del Grana Padano. La zona di produzione comprende ben 32 province in cinque Regioni: Piemonte, Lombardia, Veneto, […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PARMIGIANO REGGIANO
Continue ReadingE’ il re dei formaggi, il più imitato di tutti ed apprezzato per le sue caratteristiche nutrizionali è il Parmigiano Reggiano. Si produce oggi sostanzialmente come nove secoli fa: con gli stessi ingredienti (latte crudo, caglio e sale), con la stessa cura artigianale e con una tecnica di produzione e un rigido disciplinare ne regolamenta la produzione […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI PICI E BIGOLI
Continue ReadingI pici sono una pasta fatta a mano con farina, acqua ed un filo di olio extra vergine di oliva toscano. Pochi ingredienti resi unici dalla lavorazione manuale, perché i pici, non sono tali se sono trafilati. I bigoli sono ruvidi, spessi e corposi, trattengono molto bene ogni tipo di condimento. Questa particolarità la devono […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI TARALLI E TARALLUCCI
Continue ReadingI taralli e i tarallini, sono piccoli pani croccanti, tostati, semplici o variamente speziati, caratterizzati dalla lunghissima conservabilità e dalla facilità di trasporto, legata anche alla loro particolare forma ad anello. Nascono da un geniale riciclo, dall’abitudine di impastare i piccoli ritagli di pasta, risultanti dalla formatura dei pani, con grassi, la sugna a Napoli, […]
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GIORNATA NAZIONALE DI MANDARANCI, MANDARINI, CEDRI
Continue ReadingGli agrumi sono la ricchezza dell’inverno, fra lori i mandarini, i mandaranci, clementine e i cedri con i loro colori accesi e allegri; con i loro profumi freschi e pungenti, con la versatilità che li contraddistingue riescono sempre a stupire in tavola. Sono perfetti usati nelle preparazioni dolci e capaci di conferire una sferzata di gusto in più anche ai piatti salati. […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANCARRE’ E DELLE FETTE BISCOTTATE
Continue ReadingLa colazione all’italiana costituita da fette di pancarrè e fette biscottate spalmate di burro, marmellata, miele o crema spalmabile si affaccia sulle tavole degli italiani a partire dagli anni ’60. Il pancarrè, il pane quadrato uguale nella parte superiore che inferiore, trova la sua massima espressione nella preparazione dei toast e delle tartine, oltre che per […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE CRUCIFERE: CAVOLO, CAVOLFIORE, BROCCOLO ……
Continue ReadingIl cavolfiore è generoso perché grazie al fatto che di lui esistono varietà precoci, medie e tardive è possibile trovarlo senza grosse difficoltà da Ottobre fino a Maggio. Molte le ricette in cui il cavolo è protagonista. Il cavolo è un ortaggio prezioso, appartiene alla famiglia delle crucifere, e molto diffuso in Italia nelle sue tante varianti, come il broccoletto di Custoza una […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA FONTINA VALDOSTANA
Continue ReadingLa Fontina ha un profumo irresistibile di latte e d’erba fresca. L’occhiatura della Fontina è il criterio più affidabile per essere certi della sua qualità. Non importa che siano grandi o piccoli, l’essenziale è che siano tondi. La fontina è uno dei formaggi con la più alta percentuale di vitamine e sali minerali, ma è anche […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA SALSICCIA
Continue ReadingE’ ricca di gusto, è invitante, è grassa, è amata ed usata in tutto il nostro Paese ed ha origini antiche: è la salsiccia. In un ipotetico viaggio lungo la nostra penisola la salsiccia la potemmo trovare di ogni dimensione e forma, o profumata al vino. La salsiccia è alla base della nostra tradizione culinaria, capace di […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL BACCALÀ
Continue ReadingBaccalà e Stoccafisso sono ovviamente lo stesso pesce il merluzzo bianco. I due termini non sono equivalenti il primo è il merluzzo sotto sale, mentre lo stoccafisso è quello essiccato. Attenzione, però nel triveneto la parola bacalà (con una sola C) si riferisce allo stoccafisso. Il baccalà ben cucinato ci regala piatti meravigliosi tra cui vi abbiamo […]
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