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GIORNATA NAZIONALE DELLA FONTINA VALDOSTANA
Continue ReadingLa Fontina ha un profumo irresistibile di latte e d’erba fresca. L’occhiatura della Fontina è il criterio più affidabile per essere certi della sua qualità. Non importa che siano grandi o piccoli, l’essenziale è che siano tondi. La fontina è uno dei formaggi con la più alta percentuale di vitamine e sali minerali, ma è anche […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA SALSICCIA
Continue ReadingE’ ricca di gusto, è invitante, è grassa, è amata ed usata in tutto il nostro Paese ed ha origini antiche: è la salsiccia. In un ipotetico viaggio lungo la nostra penisola la salsiccia la potemmo trovare di ogni dimensione e forma, o profumata al vino. La salsiccia è alla base della nostra tradizione culinaria, capace di […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL BACCALÀ
Continue ReadingBaccalà e Stoccafisso sono ovviamente lo stesso pesce il merluzzo bianco. I due termini non sono equivalenti il primo è il merluzzo sotto sale, mentre lo stoccafisso è quello essiccato. Attenzione, però nel triveneto la parola bacalà (con una sola C) si riferisce allo stoccafisso. Il baccalà ben cucinato ci regala piatti meravigliosi tra cui vi abbiamo […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE RAPE
Continue ReadingBianche, rosse o violacee le rape possono essere gustate in insalata, ma sono molto versatili con il loro sapore dolce a volte leggermente piccante. Gratinate al forno, cotte con la pancetta le rape sanno essere protagoniste in zuppe, creme … RÕSTI DI PATATE E RAPE di Giuliana Fabris Per 4 persone 500 g di patate (pesate […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA MORTADELLA BOLOGNA
Continue ReadingLa Mortadella Bologna è stata riconosciuta come IGP (Indicazione Geografica Protetta) dalla Comunità Europea sin dal 1998 ed è un insaccato cotto fatto esclusivamente con carne suina, secondo il disciplinare può essere arricchita con pepe nero o pistacchi. La stufatura è il momento centrale della produzione della Mortadella e a sbagliarlo può avere effetti irrimediabili, con alterazioni evidenti […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE LENTICCHIE
Continue ReadingEsistono svariate tipologie di lenticchie coltivate nel mondo e l’Italia può vantarsi di averne lungo tutto il suo territorio di meravigliose. Le lenticchie sono dei legumi eccellenti e versatili il cui consumo è per lo più legato al periodo invernale. La credenza popolare vuole che mangiarle sia segno di prosperità e rappresenti un augurio di ricchezza per l’anno a […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CAPITONE
Continue ReadingSimbolo del Natale napoletano, perché mangiare del Capitone esorcizza la malasorte e la malvagità, annullando l’oggetto portatore della negatività. Il capitone, la femmina dell’anguilla, raggiunge del notevoli dimensioni fino a 1 metro e mezzo. E’ uno pesci molto saporiti e ha delle carni molto pregiate, grasse e saporite, la cottura al forno è un classico […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL BERGAMOTTO
Continue ReadingAromatico e delicato, la marinatura eseguita con questo agrume non altera le caratteristiche organolettiche delle pietanze ed esalta la parte più gustosa della selvaggina e delle carni dai sapori forti. Il bergamotto o “oro verde di Calabria“, autoctono della costa ionica calabrese. è un agrume da imparare a conoscere, e utilizzare in cucina. Nelle scorse giornate durante l’intervista […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANETTONE
Continue ReadingCi vuole pazienza, ingredienti di ottima qualità, un lievito madre vispo e arzillo, un’impastatrice volenterosa se non si ha la forza di lavorare a lungo l’impasto: ed ecco, come nasce la magia del panettone. Inizialmente il Panettone, oggi uno dei dolci più tipici di Natale, era un grosso pane che veniva infornato senza stampo e […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANFORTE DI SIENA
Continue ReadingIl panforte, tipico dolce natalizio senese, è preparato con frutta secca, miele e zucchero che assieme alle spezie ne caratterizzano il gusto. Un disciplinare IGP, riconosciuto nel 2013 ne stabilisce le caratteristiche del panforte bianco o nero. Nella scorse giornate durante la visita al Forno di Ravacciano, ne abbiamo potuto seguire la preparazione, in seguito con il suo panforte […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANDORO DI VERONA
Continue ReadingSoffice e dorato, profumato di vaniglia: questo è il Pandoro, dove la straordinaria ricchezza naturale di solo burro, uova e zucchero ne racchiudono l’essenza. Il Pandoro è alto, lo puoi tagliare a stellina, sbatacchiare nel sacchetto per riempirlo di zucchero a velo e fartelo arrivare fin oltre il naso addentandone una fetta, perché se non ti imbianchi […]
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