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GIORNATA NAZIONALE DELLE FAVE E ……
Continue ReadingLe fave fresche, quando sono un po’ grandi, è un bene lessarle per pochi minuti e togliere la pellicina esterna, che potrebbe risultare indigesta a soggetti più sensibili. Quando si acquistano le fave bisogna accertarsi che il baccello sia turgido di colore brillante e senza macchie e screpolature Ottime gustate in abbinamento con formaggi come Feta, pecorino, parmigiano […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CANNOLO SICILIANO
Continue ReadingUna delle tradizioni dolciarie siciliane è rappresentata dal cannolo siciliano, una cialda tubolare fritta raccoglie una farcitura di crema di ricotta e cioccolato, spolverati di zucchero a velo. Molte le personalizzazioni delle pasticcerie, una varietà di sapori tutti da gustare come ci ha raccontato nell’intervista lo chef Antonio Colombo. Nelle scorse giornate vi abbiamo presentato la ricetta […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE LUMACHE
Continue ReadingMoltissime le proprietà medicinali delle lumache come la bava di lumaca importante per certe malattie della pelle. Con circa 90 calorie per 100 grammi, è un cibo ricco di proteine Se le lumache non sono di allevamento, ma raccolte in campagna o nel giardino, hanno probabilmente mangiato erbe nocive all’uomo. Per questa ragione, un trattamento previo alla cottura, s’impone. […]
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GIORNATA NAZIONALE DI KRAPFEN E BOMBOLONI
Continue ReadingKrapfen, bomboloni e graffe sono dei dolci fritti che mettono allegria solo a nominarli. Indirettamente sono collegati fra loro dalle culture che si sono avvicinate nella corso della storia. Una delizia e tante ricette come quella di Justin Gellatly, la classica trentina o ispirati ai Donut di Matt Sinclair, ma non possiamo dimenticarci quanta similitudine ci sia con i […]
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GIORNATA NAZIONALE DEGLI ASPARAGI
Continue ReadingMoltissime le varietà degli asparagi ma la diversa colorazione verde, bianco, rosato e viola dipende dalla loro esposizione al sole durante la coltivazione. L’asparago bianco non deve essere assolutamente esposto alla luce. Gli asparagi più grossi vanno pelati poiché i germogli sul gambo non si ammorbidiscono in cottura. Tante le ricette che li vedono protagonisti con pasta, risotto, […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL GIANDUIOTTO
Continue Reading“Il Gianduiotto va assaporato in coppia: è meglio gustarne due, uno dopo l’altro. In questo modo la persistenza di gusto del primo si unisce agli aromi appena rilasciati sul palato dal secondo.” cit. Caffarel La forma del gianduiotto è a forma di barca rovesciata, a sezione triangolare leggermente arrotondata ai vertici, dal peso di 10 g […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CIOCCOLATO DI MODICA
Continue ReadingIl cioccolato di Modica ha fra i suoi segni distintivi la consistenza grezza, granulosa e friabile, assieme all’opacità, ai riflessi bruni e ad un gusto rotondo e persistente. Il cioccolato di Modica è molto particolare e di carattere perché nell’addentarlo i granelli di zucchero si sfaldano delicatamente addolcendo il cacao amaro di qualità esaltandone gli aromi. […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI GRISSINI
Continue ReadingI grissini, eccellenza della cucina italiana, sono lunghi e sottilissimi o attorcigliati ma sicuramente fragranti chiedono solo d’essere sgranocchiati. La forma più antica e tradizionale del grissino è il rùbatà, lungo dai 40 agli 80 cm e di forma più nodosa, data dalla lavorazione a mano per arrotolamento; più recenti sono invece i grissini stirati Sono semplici […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA PASTIERA
Continue ReadingLa pastiera nella tradizione campana è il classico dolce di Pasqua! Celebra il ritorno della primavera con la ricotta, l’augurio di ricchezza e fecondità con il grano ed è simbolo di vita con le uova. Non è un dolce che non si improvvisa, necessita di cura, attenzione, tempo e pazienza, nell’attendere che maturi e i sapori si armonizzino. Molte le […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL POLLO ALLA CACCIATORA
Continue ReadingIl pollo alla cacciatora è un piatto semplice di tradizione contadina, un po’ rustico con un sughetto arricchito dalle spezie e le verdure dell’orto, stuzzica l’appetito appena viene servito a tavola. Il pollo alla cacciatora non ha una ricetta codificata non c’è famiglia che non abbia apportato le proprie personalissime modifiche all’originalità del piatto. Ne abbiamo potuto apprezzare […]
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GIORNATA NAZIONALE – L’ABBACCHIO, L’AGNELLO E IL CAPRETTO
Continue ReadingAgnello, abbacchio e capretto sono carni molto nutrienti, leggere e molto digeribili e meritano d’essere conosciute, la loro cottura varia secondo il tipo di carne utilizzato. L’abbacchio è particolarmente adatto per la cottura in forno come nell’ “abbacchio alla romana”, dove i cosciotti d’agnello vengono aromatizzati con rosmarino, aglio, salvia vino bianco ed aceto e […]
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