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GIORNATA NAZIONALE DEI TORTELLINI IN BRODO
Continue ReadingTra mito e leggenda i tortellini hanno una lunga storia, che fa risalire la loro presenza nelle tavole natalizie già nel 1200. I primi riferimenti letterari li troviamo nel 1300 con una ricetta scritta in dialetto modenese. Il 7 dicembre 1974 venne depositata la ricetta originale, quella dei tortellini in brodo, da parte della Dotta […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI RICCIARELLI DI SIENA
Continue ReadingI ricciarelli hanno una consistenza morbida per l’impiego dell’albume d’uovo e il loro sapore delicato e profumo dell’arancia hanno contribuito non poco a farli diventare uno dei prodotti della pasticceria senese più conosciuti al mondo. La ricetta richiede un po’ d’attenzione e il rispetto dei tempi di riposo dell’impasto, sono ancora oggi formati a mano ad uno ad uno, anche per […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL TORRONE
Continue ReadingSolo albume d’uovo, miele e zucchero amalgamato con frutta secca è il torrone, il dolce tipico di Natale di antiche origini che sa regalare tanta dolcezza al primo morso. La differenza di cottura permette d’ottenere un torrone più morbido o più duro, può anche essere ricoperto di cioccolato. Prepararlo a casa non è difficile richiede un […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CARDO GOBBO
Continue ReadingIl cardo gobbo di Nizza Monferrato è un ortaggio dal gusto particolare con una leggera nota amarognola. È l’unico tipo di cardo che si può consumare crudo perché grazie al trattamento a cui viene sottoposto, diventa chiaro e dolce, in quanto la clorofilla si trasforma in amido. Il cardo può essere servito con dei tjarin all’uovo, gratinato in forno. Può […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANPEPATO
Continue ReadingL’origine del panpepato è contesa da Terni e Ferrara, dove già dal medioevo sembra si preparasse un pane speziato, che più avanti nel te si arricchì del cioccolato ingrediente che lo rese famoso. Un dolce con una tradizione antichissima, ma che ogni artigiano elabora a modo proprio, inserendo in ogni dolce la propria sapienza e maestria […]
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GIORNATA NAZIONALE – L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Continue ReadingE’ il prodotto principe dell’agroalimentare italiano, l’olio extravergine d’oliva è una ricchezza per la nostra cucina. Imparare a conoscerlo è importante per apprezzarlo anche come alimento in cucina inserendo l’olio extravergine all‘interno di una ricetta, come un vero e proprio ingrediente e non solo come semplice condimento. Siamo i secondi produttori mondiali dopo la Spagna ed il nostro […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE CARASAU
Continue ReadingPane tipico sardo di antiche origini è un disco di pasta molto sottile e croccante, il pane carasau si può conservare molto a lungo. Solo acqua e farina di semola per un pane che parla tanto da essere conosciuto ai più come carta musica per la sua particolare croccantezza e il suono che si genera quando […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA FOCACCIA GENOVESE E ……
Continue ReadingDall’unione di semplici ingredienti come acqua farina e lievito, impastati con passione e secondo la tradizione, ecco nascere uno degli street food più amati della nostra penisola: la focaccia. Vi abbiamo svelato qualche astuzia per poter fare la focaccia genovese a casa, poi ci siamo soffermati a prepararla semintegrale con la pasta madre e a conoscere le altre focacce […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CINGHIALE
Continue ReadingLa carne del cinghiale è meno grassa di quella del maiale e più fibrosa, si consiglia la marinatura. Non è consigliata la lunga frollatura, in quanto si tratta di una carne facilmente deperibile, mentre è molto adatta per la conservazione sotto forma di salsicce e prosciutti. Una carne adatta a lunghe cotture e preparazioni che […]
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GIORNATA NAZIONALE DELL’OSSOBUCO
Continue ReadingQuel trito di aglio, prezzemolo e limone che prende il nome di gremolada, sa regalare all’ossobuco un particolare aroma che lo caratterizza. Dal 2007, l’Ossobuco ha avuto il riconoscimento di De.Co. dal Comune di Milano e sono anche nate Confraternite per tutelare e promuovere la cucina milanese e l’Ossobuco in particolare. Esiste uno statuto di tredici […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA COLATURA DI ALICI
Continue ReadingIl prezioso liquido dal colore ambrato scuro, detto “colatura di alici” perché “cola” dopo un preciso processo di maturazione delle acciughe sotto sale, che affonda le proprie radici nella cultura del garum degli antichi romani, La colatura di alici è un concentrato di sapore intenso, ricco di sapidità naturale e viene valorizzato pienamente se impiegato senza […]
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