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GIORNATA NAZIONALE DEL PANDORO DI VERONA
Continue ReadingSoffice e dorato, profumato di vaniglia: questo è il Pandoro, dove la straordinaria ricchezza naturale di solo burro, uova e zucchero ne racchiudono l’essenza. Il Pandoro è alto, lo puoi tagliare a stellina, sbatacchiare nel sacchetto per riempirlo di zucchero a velo e fartelo arrivare fin oltre il naso addentandone una fetta, perché se non ti imbianchi il […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI TORTELLINI IN BRODO
Continue ReadingNascono tra mito e storia ma non possono mancare dalle nostre tavole natalizie, i protagonisti sono loro I tortellini in brodo. Il brodo deve essere di cappone o di gallina vecchia, con l’aggiunta di un pezzo di doppione, osso con midollo, sedano, carota e cipolla gialla con la buccia. Due sono i fattori fondamentali per la […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI RICCIARELLI DI SIENA
Continue ReadingI ricciarelli di Siena sono un bocconcino alle mandorle, abbracciato amorosamente dallo zucchero a velo, talmente morbido che si fonde in bocca regalando sapori che restano a lungo. Grazie alla sofficità dell’impasto sui ricciarelli, mentre cuociono in forno, si formano le tipiche crepe che li caratterizzano. La ricetta richiede un po’ d’attenzione e il rispetto dei tempi di […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL TORRONE
Continue ReadingTenero o duro, con le nocciole o con i pistacchi, classico o aromatizzato, il Torrone è, sin dai tempi più remoti, la prova di quante meraviglie possano scaturire da un impasto a base di miele e bianco d’uovo. Prepararlo a casa non è difficile richiede un po’ d’attenzione e un termometro per controllare la temperatura dello […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL CARDO GOBBO
Continue ReadingIl Cardo gobbo I cardi, soprattutto quelli di Nizza Monferrato, sono ottimi in qualsiasi modo li si prepari: in vellutata con tartufo e in flan con bagna cauda, gratinati con besciamella oppure con grana e limone, con salsa di vino rosso e per condire dei taglierini. Riprendendo il tema dei cardi fritti, cottura base se […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANPEPATO
Continue ReadingIl panpepato (o pampapato) è un dolce tipico del periodo natalizio. Oggi a Siena si trova quasi tutto l’anno, perché rappresenta talmente tanto la città che le migliaia di turisti che la visitano, lo chiedono in qualunque periodo. L’origine è contesa tra Terni e Ferrara non ci sono delle ricette codificate, ma esistono molte varianti tramandate di famiglia […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL FICO D’INDIA
Continue ReadingIl fico d’India è un frutto dalle straordinarie proprietà, la sua polpa carnosa e succosa è poco calorica, ricca d’acqua, zuccheri, vitamine e molti semi. Nel tardo autunno si raccolgono i frutti tardivi o “bastardoni”, ottenuti grazie alla tecnica della scazzolatura che permette una seconda fioritura che risulta più abbondante e di qualità. Del fico d’India, di cui le […]
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GIORNATA NAZIONALE – L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Continue ReadingL’olio extravergine di oliva è uno dei prodotti principe dell’agroalimentare italiano. Non è un semplice condimento ma un vero alimento è importante imparare a conoscerlo per apprezzarlo in cucina inserendo l’olio extravergine all‘interno di una ricetta, come un vero e proprio ingrediente e non solo come semplice condimento. Moltissime le cultivar presenti da Nord a Sud della nostra penisola, […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PANE CARASAU
Continue ReadingIl pane carasau è un pane tipico di antiche origini diffuso in tutta la Sardegna. Conosciuto ai più come carta musica per la sua particolare croccantezza e il suono che si genera quando viene mangiato. Pur nella consapevolezza che farlo in casa non sarà mai come quello cotto nel forno a legna ci si può provare affidandosi alla ricetta […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PAPPARDELLE
Continue ReadingLe pappardelle formato di pasta all’uovo della tradizione toscana, sono strettamente imparentate con le tagliatelle in Emilia Romagna oppure con le laziali fettuccine, ma la loro larghezza è decisamente superiore. La loro larghezza, contrariamente alle misure delle cugine emiliane, non è codificata però oltrepassa notevolmente le 0,8 cm delle tagliatelle per arrivare a 2 o addirittura […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA COLATURA DI ALICI
Continue ReadingLa colatura di alici è un concentrato di sapore intenso, ricco di sapidità naturale e viene valorizzato pienamente se impiegato senza ulteriore lavorazione, semplicemente emulsionato con olio extravergine d’oliva e poca acqua tiepida. La Colatura di Alici, prodotto d’eccellenza del patrimonio gastronomico italiano, erede del garum romano è frutto della sapiente lavorazione delle acciughe di cui mantiene l’inconfondibile profumo […]
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