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GIORNATA NAZIONALE DELLE PAPPARDELLE
Continue ReadingLe pappardelle formato di pasta all’uovo della tradizione toscana, sono strettamente imparentate con le tagliatelle in Emilia Romagna oppure con le laziali fettuccine, ma la loro larghezza è decisamente superiore. La loro larghezza, contrariamente alle misure delle cugine emiliane, non è codificata però oltrepassa notevolmente le 0,8 cm delle tagliatelle per arrivare a 2 o addirittura […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA COLATURA DI ALICI
Continue ReadingLa colatura di alici è un concentrato di sapore intenso, ricco di sapidità naturale e viene valorizzato pienamente se impiegato senza ulteriore lavorazione, semplicemente emulsionato con olio extravergine d’oliva e poca acqua tiepida. La Colatura di Alici, prodotto d’eccellenza del patrimonio gastronomico italiano, erede del garum romano è frutto della sapiente lavorazione delle acciughe di cui mantiene l’inconfondibile profumo […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE PERE
Continue ReadingOltre 4000 sono le varietà di pere conosciute, maturano da giugno a ottobre e con la tecnica del freddo si possono conservare alcuni mesi. Le pere sono ricche di proprietà nutritive, antiossidanti e fibre,sono molto succose e assolutamente gustose. In cucina caratterizzamo ricette dolci e salate. Un dolce per eccellenza e che la vede protagonista è sicuramente la Torta di […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL TARTUFO
Continue ReadingIl tartufo è un tubero ipogeo (sotterraneo), nasce e cresce attaccato alle radici di una pianta ospite con cui scambia nutrienti fino a diventare il prezioso globo che conosciamo. Il delicato tartufo bianco è da utilizzare esclusivamente a crudo, al contrario quello nero resiste ad una breve cottura. Differisce anche nella pulizia, il primo va solo spazzolato, mentre il […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLA ZUCCA
Continue ReadingLa zucca, “regina d’autunno” dona ogni anno alle nostre tavole ricchezza ed aromi eppure il suo fascino travalica i piaceri della gola. Numerosissime le ricette sia dolci che salate, sia povere che ricercate, che hanno come ingrediente principale questo ortaggio dalla polpa succosa. La zucca è anche fiaba, testimonianza lo sono le ricette che la vedevano protagonista e coinvolta in un racconto che […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI FAGIOLI
Continue ReadingI fagioli hanno rappresentato la parte essenziale dell’alimentazione di tutte le civiltà che si affacciavano sul Mediterraneo assieme alle fave erano considerati “la carne dei poveri” e hanno assicurato la sopravvivenza di generazioni e generazioni. Le specie dei fagioli sono moltissime e si possono distinguere anche per colore o nella forma, sono tutti molto utilizzati in cucina diventando protagonisti di tante […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCCIOLE
Continue ReadingLe nocciole sono conosciute fin dall’antichità, fra la frutta secca sono le più apprezzate e sono importanti per la nostra alimentazione, sono ricche di vitamina E e di sali minerali. In cucina si usano sia nel salato che nel dolce, ma il loro uso più comune è senza dubbio nella pasticceria per aromatizzare basi di dolci e creme, burri e paste […]
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GIORNATA NAZIONALE DELLE NOCI
Continue ReadingLe noci sono una ricchezza per il nostro organismo e per la cucina. Le noci sono spesso consumate da sole come spuntino, ma hanno diversi usi culinari: possono arricchire dolci e essere aggiunte, alla frutta, alle insalate, alle salse pestate, ai cereali da colazione, alle zuppe. Sono spesso aromatizzanti di salse, creme e anche di ripieni per carni e volatili. INSALATA […]
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GIORNATA NAZIONALE DEI TORTELLI DI ZUCCA
Continue ReadingSono un primo delicato e gustoso di tradizione settentrionale, i più famosi ricchi e saporiti sono i tortelli di zucca mantovani. Ogni località ha la sua particolare versione dei tortelli di zucca con relativo condimento. Oltre al celeberrimo tortello di zucca mantovano, abbiamo potuto apprezzare il cappellaccio di zucca ferrarese che vanta una altrettanto antica tradizione e simili nobili origini […]
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GIORNATA NAZIONALE DEL PECORINO
Continue ReadingIl Pecorino era conosciuto già dagli Etruschi e dai Romani. Formaggio a base di latte di pecora prodotto in varie zone della nostra penisola, fra i più importanti possiamo sicuramente ricordare il pecorino sardo, romano e toscano hanno tecniche di lavorazioni simili ma caratteristiche e gusto diverse fra loro, tutti si sono insigniti del riconoscimento DOP della Comunità Europea. […]
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GIORNATA NAZIONALE DI MARRONI E CASTAGNE
Continue ReadingIl rapporto dell’uomo con il castagno e i suoi frutti, castagne e maroni, rappresenta un magnifico sodalizio fra uomo e terra. Abbiamo potuto parlare delle caratteristiche e delle differenze fra le castagne e i maroni. Notevoli sono le loro proprietà la cui principale è l’assenza di glutine. La loro grande versatilità d’utilizzo le fa apprezzare dal salato al dolce. RISOTTO D’AUTUNNO di Giuliana […]
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