Una focaccia che è pura poesia, una sfoglia sottilissima con un ripieno morbido e dosato, un fragranza che solo quando l’assaggi capisci l’essenza della focaccia di Recco. Unica e inimitabile solo quella della cittadina ligure codificata da un disciplinare è l’originale. Se vogliamo prepararla in casa, fuori dalle mura della cittadina ligure, è necessario attenersi rigorosamente al disciplinare, altrimenti non è focaccia!
L’invenzione della mitica focaccia lo dobbiamo all’antica Focacceria “Manuelina” e molte sono le curiosità sulle sue origini che potrete trovare negli articoli delle precedenti giornate. L’ingrediente segreto per la perfetta riuscita della focaccia di Recco è la grande manualità che permette ai focacciai di tirare sfoglie come sottili veli senza romperle.
FOCACCIA DI RECCO
di Anna Laura Mattesini
Per una teglia 30×40
400 g di farina
250 g circa d’acqua
40 g olio extravergine
sale
formaggio fresco tipo crescenza
Si utilizza farina 0 o Manitoba, olio extra vergine di oliva (ovviamente ligure), acqua. L’olio la rende leggermente croccante, il sale ne esalta il sapore e aiuta la friabilità.
E’ una pasta molto elastica, facile da lavorare, me bisogna riuscire a renderla tanto sottile da essere trasparente.
Sciogliete nell’impastatrice un cucchiaino di sale in 250 ml. di acqua e l’olio extravergine.
Unite, poco per volta, la farina, circa 400 g fino ad ottenere un impasto compatto, che lascerete riposare, coperto da uno strofinaccio, per almeno un’ora.
Divide in due parti, una leggermente più grande, e stendete il pezzo più grande procedendo manualmente allargando la pasta con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderne lo spessore inferiore al millimetro e mettetela sulla teglia leggermente unta.
Cospargete con crescenza in abbondanza e si ricopre con l’altra parte stesa sottilissima, bucherellando poi il tutto creando delle piccole aperture che fungano da camini. Una spruzzata d’olio, e si inforna a 250 °C per 15 minuti. Ecco la focaccia di Recco è pronta da gustare.
