La Cassata Siciliana è una poesia della pasticceria italiana:
ricotta, zucchero e frutta candita già così è buona da leccarsi le dita,
ma col pan di Spagna e la pasta reale in un solo boccone ti farà innamorare!
La cassata siciliana è senza dubbio uno dei dolci siciliani più conosciuti ed invidiati da tutto il mondo, una delizia tutta da gustare. La più antica versione di questo dolce è la cassata al forno nata quando i cuochi, della corte palermitana decisero di avvolgere l’impasto in una sfoglia di pasta frolla e cuocerla in forno
CASSATINA SICILIANA
di Ilaria Talimani
Pan di Spagna
6 uova
150 g di zucchero semolato
200 g di farina
½ bustina di lievito in polvere
Pasta di mandorle o reale
250 g di farina di mandorle
250 g di zucchero a velo
Vaniglia in polvere
3 gocce di estratto di mandorle amare (opzionale)
Colorante alimentare verde
Acqua
Farcia
500 g di ricotta di pecora lasciata una notte in frigo per perdere il siero
100 g zucchero semolato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o vaniglia in polvere)
50 g di cioccolato fondente a scaglie
50 g di zuccata a dadini
Glassa
2 albumi
300 g di zucchero a velo
½ limone
Bagna e decorazione
Marsala (o Maraschino)
Burro e farina per tortiera
Zuccata a nastri e frutta candita assortita
Sgusciate le uova e separate gli i tuorli dagli albumi, montando a neve ferma questi ultimi. Battete in un’altra terrina i tuorli con 150 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e un paio di cucchiai di chiare montate e continuate ad amalgamare; poi aggiungete la scorza grattugiata di limone. Ora incorporare tutti gli albumi molto delicatamente per non smontarli poi trasferire l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, sfornare e lasciare intiepidire il pan di Spagna prima di sfornarlo.
Il procedimento della ricetta prosegue qui
nella precedente giornata
Ricetta da “ La cucina siciliana in 1000 ricette” di Alba Allotta
