Primo piatto tipico tradizionale della cucina genovese, i Pansoti sono dei ravioli o tortelli, il cui nome deriva appunto dalla loro forma panciuta (dal dialetto pansooti= panciuti).
La pasta dei pansoti che raccoglie il ripieno deve essere molto sottile in modo che non risulti troppo dura nei punti dove viene sovrapposta. I pansoti possono essere preparati con ripieni diversi e si possono friggere e servire come aperitivo
SIMIL PANSOTI AL SUGO LEGGERO DI NOCI
di Milena Zuppiroli
Per il ripieno
280 g di erbe miste di campo
25 g di ricotta + 2 cucchiai di yogurt intero bianco
30 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
foglie di due rametti di maggiorana
15 g di pinoli puliti e tritati grossolanamente
sale e pepe
Per la pasta
150 g di farina 0
1 uovo piccolo
vino bianco (o acqua) quanto basta
Farina di semola di grano duro rimacinata per lo spolvero
Per il sugo di noci
50 g di noci sgusciate e private della pellicina tritate al mortaio.
un quarto di spicchio di aglio
1 bicchiere e mezzo di latte intero circa
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
foglioline di maggiorana fresca
Pulite, sciacquate e tamponate le erbe miste.
Trasferitele in una pentola con acqua a temperatura ambiente e mettetele sul fuoco a fiamma bassa. fatele bollire per una decina di minuti. Scolatele, passatele in un bagnomaria ghiacciato, poi tamponatele bene per eliminare tutta l’acqua, quindi tritatele finemente al coltello. In una ciotola lavorate con il cucchiaio la ricotta, il parmigiano e l’uovo, regolate di sale e pepe. Unite i pinoli tritati e le erbette e mescolate bene il tutto. Se il ripieno dovesse risultare troppo morbido unite qualche altro cucchiaio di Parmigiano o pan grattato. Trasferite in frigo a riposare.
Il procedimento della ricetta lo trovate qui
nel precedente articolo
