Le patate al forno croccanti, pastose ed aromatiche diventano la cornice ideale per carni, brasate, al forno, arrosto. Nella nostra tradizione gastronomica, i contorni sono solitamente scelti fra verdure, ortaggi, ma anche legumi, utilizzati nelle diverse declinazioni di preparazione culinaria a cui si prestano, crudi, marinati, cotti, saltati, brasati, grigliati, fritti e al forno, e tanto altro ancora.
PATATE HASSELBACK
di Nicol Pini
per 4-6 persone
4 rametti di rosmarino
1 cucchiai di olio d’oliva (o vegetale)
1 limone
1,2 kg di patate
2 barattoli da 400 g di cannellini
200 g di piselli surgelati
100 g di pistacchi sgusciati
80 g di rucola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di senape
50 g di radicchio in foglie
sale
pepe
Accendete il forno a 200 °C.
In una ciotola mettete il rosmarino, l’olio d’oliva, ½ cucchiaino di sale, pepe e metà del limone in zeste. Mescolate e lasciate da parte.
Dopo aver lavato le patate tagliatele a ventaglio tenendole appoggiate sul tagliere tra due cucchiai di legno in modo da non affettarle completamente, ma lasciando il fondo unito.
Spennellate le patate con l’olio aromatizzato, quindi tritate i rami del rosmarino e aggiungeteli alle patate.
Infornatele per 1 ora e 10 minuti o fino a quando saranno dorate.
Nella teglia aggiungete i cannellini e i piselli e rimettetela in forno per altri 5 minuti.
Nel frattempo nel robot da cucina mettete 374 di pistacchi, 2/3 di rucola, le zeste avanzate, il succo del limone, l’olio extravergine di oliva, la senape, 3 cucchiai di acqua, sale e pepe e frullate alla massima potenza per ottenere un composto cremoso.
Sfornate la teglia, quindi aggiungete la rucola rimasta, il radicchio spezzettato, i pistacchi tritati grossolanamente e condite con il pesto di pistacchi ottenuto. Servite subito.
