È il piatto tipico della tradizione napoletana confortevole nelle fredde giornate invernali, la pasta e patate con la sua particolare cremosità data dall’amido delle patate è pura poesia. La tradizione vuole che sia fatta con l’impiego di pasta mista. Pasta e patate alla cosentina, con le cozze o risottata con croste di formaggio, ma anche con pasta fresca come le Tapparelle lucane
TAPPARELLE LUCANE CON PATATE E PANCETTA
di Anna Laura Mattesini
ricetta di Roberta Schira da “La pasta fresca e ripiena”
500 g di farina di grano duro
acqua
olio extravergine di oliva
sale
400 g di patate
100 g di pancetta a cubetti
1 peperoncino
1 spicchio di aglio
sale
pecorino stagionato grattugiato
olio extra vergine di oliva
Impastate gli ingredienti per la pasta, formate un panetto sodo e compatto e lasciate riposare coperto da un canovaccio. Tirate la sfoglia non troppo sottile e tagliatela in quadratini che farete asciugare.
Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti regolari e versatele in acqua fredda non salata; portate ad ebollizione e cuocete per 5 minuti, schiumando.
Versate le tapparelle nella pentola e cuocetele con le patate, quindi scolate il tutto conservando un po’ di acqua di cottura e rimettete nella pentola.
In un tegame rosolate la pancetta, l’aglio e il peperoncino, quindi versate questo soffritto sulla pasta.
Mescolate, aggiustate di sale e servite con un’abbondante spolverata di pecorino grattugiato.
