La Fontina ha un profumo irresistibile di latte e d’erba fresca. L’occhiatura della Fontina è il criterio più affidabile per essere certi della sua qualità. Non importa che siano grandi o piccoli, l’essenziale è che siano tondi.
Per ottenere 1 kg di formaggio occorrono 100 litri di latte, prodotti da 10 vacche.
Queste sono solo alcune delle curiosità sul delizioso formaggio che potrete leggere nel precedente articolo. La fontina è uno dei formaggi con la più alta percentuale di vitamine e sali minerali, ma è anche un formaggio grasso.
FRITTELLE DI JAMBALAYA CON SALSA REMOULADE
di Elena Arrigoni
450 g salsiccia di maiale macinata
600 g di acqua circa
250 g di Riso Mix Jambalaya (sostituibile con un risotto fatto con cipolla, peperone, aglio, e insaporito con peperoncino e paprika)
250 g di fontina tritata grossolanamente
300 g di panko o pangrattato
4 uova grandi
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
4 cucchiaini di timo fresco tritato
Olio vegetale per friggere
65 g di farina per tutti gli usi
Salsa Rémoulade (la ricetta segue) per servire
prezzemolo fresco tritato
In una padella antiaderente, con i bordi alti, cuocete la salsiccia, privata del budello, a fuoco medio-alto, fino a che non risulta ben cotta e dorata.
Trasferite la salsiccia cotta in un altro contenitore, mentre nella padella aggiungete l’acqua e il preparato per il riso Jambalaya seguendo le istruzioni sulla scatola, per la cottura. Se non lo trovate, sempre procedendo nella stessa padella, fate rosolare uno spicchio d’aglio e una cipolla bianca tritati, aggiungete un piccolo peperone rosso fatto a tocchetti piccoli e quando le verdure sono dorate, aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con del brodo di carne, aggiungete le spezie e fate cuocere nei tempi di cottura previsti. Deve risultare un riso abbastanza asciutto.
Unite il riso alla salsiccia, alla fontina, a due delle uova previste e a ¾ del pangrattato insieme al prezzemolo e al timo. Mescolate il composto in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e aiutandovi con una tazza, fate le porzioni creando delle palle più o meno grosse, secondo i gusti.
In una pentola, fate scaldare l’olio per la frittura.
Nel frattempo preparate un piatto con le due uova rimaste sbattute con un pizzico di sale e due cucchiai di acqua. Preparate anche una bacinella con il pangrattato avanzato e procedete con l’impanatura delle frittelle.
Quando l’olio è ben caldo cominciate a friggere le frittelle di riso finché non saranno dorate uniformemente.
Rimuovetele con una schiumarola e fate assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente. Servite ben calde
con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e la salsa Remoulade.
Per preparare una tazza di salsa Remoulade
½ tazza di maionese
¼ di tazza di panna acida
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di cipollotto fresco tritato
2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiaini mix di verdure in salamoia tritate (potete sostituire con un cetriolino tritato topo bavarese)
2 cucchiaini di succo di limone fresco
2 cucchiaini di salsa piccante tipo Tabasco
1 spicchio d’aglio grattugiato
In una piccola ciotola unite tutti gli ingredienti e mescolateli. Coprite e conservate in frigorifero fino a 3 giorni.
