La Mortadella Bologna è stata riconosciuta come IGP (Indicazione Geografica Protetta) dalla Comunità Europea sin dal 1998 ed è un insaccato cotto fatto esclusivamente con carne suina, secondo il disciplinare può essere arricchita con pepe nero o pistacchi. Oggi è più leggera, grazie soprattutto all’attenzione riservata all’alimentazione del maiale. Dopo essere stata insaccata viene messa in una caldaia ad aria secca, dove viene lentamente stufata, fino al raggiungimento di una temperatura interna di 70°C, questo processo è fondamentale per ottenere un ottimo insaccato. Questa è solo una delle curiosità con cui vi abbiamo raccontato la mortadella
Protagonista in cucina di piatti ed antipasti, ma è impossibile rinunciare ad un panino con la mortadella appena affettata. E’ anche l’ingrediente principe della classica spuma, chiamata anche mousse per la sua consistenza spumosa. Viene servita, soprattutto a Bologna, come aperitivo spalmata su crostini, ma anche utilizzata come condimento di una pasta fresca
LA SPUMA DI MORTADELLA
di Elena Broglia
200 g di mortadella IGP a cubetti
80 g di ricotta vaccina
15 g di Parmigiano reggiano grattugiato
30 ml di panna da montare
Tritate la mortadella nel mixer con Parmigiano, ricotta e panna fino a che la spuma è soffice e omogenea.
La consistenza deve essere spumosa, come montata, se risultasse troppo soda, aggiungete la panna, se fosse troppo soda aggiungerne ancora 10-20ml.
Si conserva la spuma in frigorifero fino al momento di servire.
