Piatto tipico della tradizione napoletana, l’insalata di rinforzo è una delle portate del tradizionale menu natalizio partenopeo. Un insalata gustosa e ricca, che si presta a mille interpretazioni ogni famiglia ha la propria ricetta. Originariamente veniva servita durante il cenone della Vigilia di Natale per arricchire le ricche portate di pesce.
La tradizione può essere accompagnata anche da fresche e alternative insalate invernali, con cavolo riccio e pere o cachi e gorgonzola. Accanto all’insalata di rinforzo, dal progetto @cook_my_books, vi suggeriamo questa con la barbabietola rossa
INSALATA DI BARBABIETOLA, ARANCIA E MELOGRANO
di Elena Arrigoni
Ricetta tratta da “Andalusia” di José Pizarro
Per 6/8 persone
6–8 barbabietole rosse, piccole e fresche
1 rametto di rosmarino, solo le foglie
4 arance piccole o 2 arance grandi
semi di ½ melagrana
un mix di foglie di insalata piccanti, pepate e amare, come frisée, acetosa, radicchio e rucola
50 g di formaggio di capra e pecora
Per il condimento
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di sherry
115 g di membrillo (pasta di mele cotogne), tritato
sale marino e pepe nero appena macinato
Preriscaldate il forno a 190 °C
Avvolgete singolarmente le barbabietole nella carta stagnola con le foglie di rosmarino, quindi fatele arrostire per 35-40 minuti, finché saranno tenere. Quando saranno abbastanza fredde da poterle maneggiare, sbucciatele e tagliatele a spicchi.
Nel frattempo tagliate a spicchi le arance. Utilizzando un coltello seghettato, eliminate la buccia dell’arancia senza intaccare troppo la polpa. Una volta sbucciate, fate scorrere il coltello attorno agli spicchi d’arancia, lasciando indietro la membrana. Fatelo sopra una ciotola per raccoglierne il succo, quindi posizionate gli spicchi in un’altra ciotola. Spremete bene anche la membrana per estrarne tutto il succo e poi scartatela.
Unite i semi e il succo della melagrana nella ciotola con il succo d’arancia, eliminando la membrana bianca.
Per preparare il condimento, emulsionate l’olio d’oliva in una piccola ciotola con l’aceto di sherry. Aggiungete il succo d’arancia e il melograno, quindi incorporate il membrillo tritato. Aggiungete altro aceto per aggiustare il sapore, se il condimento sembra troppo dolce e salate a piacere.
Disponete la barbabietola rossa e le arance su un piatto da portata insieme alle foglie di insalata. Versate una generosa dose di condimento e infine distribuire il formaggio a scaglie…. per farle basta affettare il formaggio con un pelapatate.
