La cuccia è un dolce tipico siciliano a base di ricotta e grano preparato in occasione della festa di Santa Lucia. Secondo la leggenda la cuccìa nacque cuccitiello dopo cuccitiello (chicco dopo chicco), ma sappiamo che in versione salata esisteva un piatto simile in tempi molto più remoti e base dell’alimentazione degli Enotri.
In molti paesi del meridione, ancora oggi viene preparata nel giorno di Santa Lucia, in innumerevoli varianti: con legumi, con carne di capra, con verdure, ma anche con canditi, cioccolato e melagrana.
CUCCÌA DOLCE
di Anna Laura Mattesini
Ricetta da “La cuccìa” – DEA Editori
per 4/6 persone
500 g di grano duro
800 g di ricotta fresca di pecora
250 g di zucchero semolato
250 g di zuccata o altri canditi a piacere
150 g di cioccolato fondente in gocce o pezzetti
40 g di granella di pistacchio
30 g di cannella in polvere
Pulite con cura il grano e lasciatelo a bagno in acqua per due giorni, cambiando l’acqua ogni 12 ore.
Sciacquatelo, versatelo in una pentola, copritelo con abbondante acqua leggermente salata e fatelo cuocere a fuoco lento per un paio d’ore circa, controllando che sia gonfio e morbido, ma non scotto.
Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda poi collocatelo in un’ampia ciotola.
Montate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice che passerete al setaccio.
Unite la cannella, i canditi a pezzetti, le gocce di cioccolato ed amalgamate bene il tutto.
Aggiungete il grano, mescolate delicatamente e lasciate riposare in frigo per un’ora.
Servite la cuccìa dolce in bicchieri da dessert, decorando con scaglie di cioccolato e granella di pistacchio.
