Lo zimino di ceci è la zuppa tipica ligure che si prepara nel giorno dei morti. Un piatto di magro di antiche origini contadine di facile digeribilità ma ricco delle sostanze nutritive.
Dopo le classiche ricette, guardando oltre i nostri confini dopo un semplice curry rustico di ceci afgano, una zuppa marocchini dal progetto @cook_my_books una zuppa che viene da lontano.
DAL DI CECI E LENTICCHIE ROSSE
di Elena Arrigoni
Per 6 persone
200 g di lenticchie rosse, spezzate, intere o miste
100 g di ceci spezzati
1 cucchiaino e mezzo di miscela basaar o altra miscela di spezie tipiche del Kashmir
1 peperoncino verde piccante, tagliato a metà
30 g di foglie e gambi di coriandolo, tritati finemente
1¼ cucchiaini di sale
5 cucchiai di olio d’oliva o di girasole
2,5 centimetri di radice di zenzero sbucciata e tagliata a scaglie
4 spicchi d’aglio, affettati finemente
A secondo dei legumi che utilizzerete, otterrete un dahl più o meno cremoso, ma risulterà comunque buonissimo.
Prendete i legumi scelti e sciacquateli abbondantemente sotto acqua.
Metteteli entrambi in una padella di circa 25 centimetri di diametro. Versate 2 litri d’acqua, insieme alla miscela di spezie, al peperoncino, al coriandolo e il sale e portate a ebollizione a fuoco vivace. Riducete, quindi, il fuoco a fuoco lento e cuocete dolcemente per 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Versate l’olio in una padella piccola e mettetela a fuoco medio-alto.
Quando è caldo, aggiungete lo zenzero, mescolate e fate friggere per 30 secondi. Ora aggiungete l’aglio e continuate a mescolare e friggete per un altro minuto o fino a quando diventa marrone chiaro.
Versate il contenuto della padella, compreso l’olio, nel dahl caldo e mescolate bene. Cuocete per altri due minuti, quindi servite ben caldo.
