I grappoli dell’uva raccolgono i raggi caldi dell’estate per regalarci chicchi dorati e zuccherini, ricchi del prezioso succo che saprà trasformarsi in vino.
L’uva può essere distinta in base al colore bianca o rossa, a particolari sapori come moscato e fragola, alla destinazione prevalente da tavola o da vino. E’ dissetante, nutriente e ricca di sali minerali presenta però un cospicuo apporto zuccherino. La ricetta che oggi vede protagonista l’uva è stata preparata per il progetto Cook My Books
ZUCCHINE GRIGLIATE SPEZIATE CON UVA
E YOGURT DI CAPRA
di Tina Tarabelli
ricetta tratta da “Chasing Smoke” di Sarit Packer and Itamar Srulovich
12 zucchine baby green (o zucchine verdi molto piccole)
2 spicchi d’aglio, pelati e schiacciati
3 cucchiai di olio d’oliva
sale marino
Pepe nero appena macinato
succo di 1 limone
Spezie
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
un pizzico di pepe nero appena macinato un pizzico di peperoncino in scaglie o pepe di Caienna
1/2 cucchiaino di zenzero macinato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere 1/2 cucchiaino di sale marino friabile
Per servire
150 g di uva nera senza semi, tagliata a metà 40 g di pinoli, leggermente tostati
1 mazzetto di menta, foglie raccolte
100 g di yogurt di capra
Tagliate a metà le zucchine nel senso della lunghezza e con un coltellino incidete la polpa con un motivo a croce (attenzione a non passare la pelle). Adagiate su un vassoio. Mescolate l’aglio schiacciato con l’olio d’oliva spennellate un po’ di questo composto generosamente sulla superficie del taglio, condite con sale e pepe nero.
Disponete le zucchine tagliate a spicchi direttamente sulla griglia per fatele colorire per 3-4 minuti, quindi con il lato tagliato verso l’alto.
Mescolate tutte le spezie con l’olio fino a formare una pasta densa e spennellatela sulla superficie tagliata di ogni zucchina, facendo attenzione che entri nelle scanalature rigate.
Lasciate cuocere per altri 3-4 minuti, quindi togliete dalla griglia su un piatto da portata.
Versate sopra l’aglio rimasto e irrorate con il succo di limone.
Completate con dell’uva, i pinoli, le foglie di menta e piccole gocce di yogurt e servite.
Per cucinare senza barbecue
Usate una padella preriscaldata leggermente unta sul fornello e cuocete come descritto.
