La cucina senza cottura
Con il caldo di questo periodo è impensabile accendere il forno o anche solo i fornelli. Ecco perché il Calendario cerca soluzioni che richiedano poco “calore”, come delle insalate un po’ creative ma poco faticose.
Possiamo dunque gustarci un’insalata di riso rosso, una insalata di rucola, piselli e pere con frittelle di ricotta, ma anche un’insalata di cannellini, calamari, valeriana e limone candito oppure di cannellini, mazzancolle e zucchine crude.
Ma il calendario offre anche degli “spaghetti di zucchine” con pesto di anacardi, e persino una burrata ripiena di pomodori confite della lattuga grigliata con salsa di avocado, per terminare con un dolce Monte Bianco semplificato.
Esistono poi dei grandi classici appartenenti alla storia della gastronomia italiana, come la spuma di prosciutto di Elena Spagnol, ma tutte le ricette sopra elencate implicano l’utilizzo, anche solo parziale, di qualche fonte di calore.
La ricetta di quest’anno vuole invece essere completamente senza cottura, come se ci si fosse ritrovati in tenda o durante un trasloco con la cucina smontata, con a disposizione solo un fornetto a microonde ed un piccolo frigorifero da campeggio. Ovvio, con ulteriori piccoli ausili la ricetta è più sempilce e veloce, ma li suggeriamo tra parentesi, perché questa ricetta sia fattibile anche senza niente a disposizione.
Addirittura se non abbiamo nemmeno il microonde, basta eliminare dai passaggi della ricetta latte e gelatina, distribuire la base croccante sul fondo di verrine individuali, versarci la farcitura, che avrà una consistenza cremosa e che tale resterà, senza bisogno di rassodare. Anche il riposo in frigorifero in questo caso è abbastanza facoltativo: avremo un dolce morbido al cucchiaio, in cui la base si pesca delicatamente insieme alla crema, e diciamo che basta eventualmente una mezz’oretta di frigo giusto se vogliamo servire le verrine belle fresche. Più “senza cottura” di così…!
CHEESECAKE SALATO AI FORMAGGI E YOGURT,
CON OLIVE E POMODORI SECCHI
per 6-8 persone
per la base
100 g di grissini al sesamo
30 g di chips di tortilla
80 g di burro
1 cucchiaio di semi di sesamo nero
per il ripieno
150 g di quartirolo
100 g di ricotta stagionata
170 g di yogurt greco compatto
80 ml di latte
10 g di gelatina in fogli
12 olive nere, più qualcuna per decorare
3 falde di pomodori secchi sott’olio
3 cucchiai di miele fluido
1/2 cucchiaio di foglioline origano
1 cucchiaino di foglioline timo
pepe bianco al mulinello
sale
Per la base ammorbidite il burro a temperatura ambiente (o nel microonde per 20 secondi a 900 w). Intanto pestate in un mortaio (o frullate) molto finemente i grissini con le chips fino a ridurli praticamente in polvere.
Mescolate la povere al burro morbido e lavorate fino ad ottenere una crema uniforme e “briciolosa”. Unitevi i semi di sesamo, regolate se serve di sale, distribuite il composto in uno strato compatto spesso circa 1/2 cm sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm (o in 6-8 verrine individuali) e mettete in frigo a indurire per un’oretta.
Per il ripieno tritate grossolanamente le olive e i pomodori secchi. Ammollate la gelatina in una ciotola di acqua fredda: scaldate il latte nel microonde 40 secondi a 900 w e scioglietevi la gelatina, mescolando bene con un frustino, poi lasciate intiepidire.
Sbriciolate/grattugiatei formaggi (o frullateli) e poi lavorateli schiacciandoli con una forchettain modo da ridurli a briciole finissime. Uniteli allo yogurt ed aggiungete la gelatina sciolta nel latte.
Incorporate infine gli ingredienti tritati, le erbe e una bella grattata di pepe. Non serve salare perché i formaggi sono già molto saporiti. Versate il tutto sopra la base croccante, livellate bene, coprite con pellicola e lasciate rassodare in frigo per un paio d’ore.
Poco prima di servire aprite delicatamente l’anello, tagliate il cheesecake a fette, decorate la superficie delle fette (o le singole verrine) con qualche specchietto di oliva e servite con una colatina a filo di miele.
Cucina senza cottura
