I sottolio fra le conserve più apprezzate sono un vero concentrato di magia racchiuso in un barattolo di vetro, bastano loro per rendere ricco anche un semplice antipasto o un ricco contorno per formaggi ed affettati. Chiamateli sottolio o sott’olio entrambe le grafie sono corrette, ma non dimenticate di seguire le regole per una corretta preparazione e di buona conservazione.
Oggi delle gustose piccole palline di formaggio, lasciate a marinare per una notte in olio d’oliva e fatte poi rotolare in un trito di menta, sumac e peperoncino, prima di essere servite cucinate per il progetto Cook My Books
LABNE – MINTED YOĞURT BALLS
di Manuela Valentini
ricetta tratta da “Anatolia” di Somer Sivrioglu
Per circa 15 palline
1 spicchio d’aglio
1 ¼ cucchiaio di sale
1,4 kg di yogurt bianco
succo di ¼ di limone
1 gambo di menta
500 ml di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di menta secca
3 cucchiaini di sommacco
2 cucchiaini di peperoncino in scaglie
1 cucchiaio di punte di aneto (o aneto essiccato)
Schiacciate l’aglio con 1 cucchiaino di sale. Aggiungete allo yogurt il succo di limone e l’aglio preparato, mescolate bene.
Mettete il composto di yogurt su un pezzo di mussola (garza), legate gli angoli e appendete, per scolare, sopra una pentola per 12 ore. Lo yoğurt dovrebbe addensarsi fino a diventare una crema di formaggio.
Modellate lo yoğurt ispessito in sfere delle dimensioni di una pallina da ping-pong.
Mettete delicatamente le labne in un grande barattolo con la menta fresca, coprite con olio d’oliva e poi mettete da parte a riposare per almeno 24 ore.
Prima di servire, unite le erbe e il sale su un piatto e fate rotolare, una alla volta, le palline nel composto. Servite su un vassoio al centro del tavolo in modo che le persone possano servirsi.
NOTA
Labne può essere conservato in frigorifero fino a 1 mese.
