I profumi e i colori della frutta di stagione possono essere conservati per l’inverno preparando delle deliziose confetture. Le confetture sono indispensabili per la colazione mediterranea, sanno esaltare i sapori e le caratteristiche di formaggi freschi e stagionati. Molti i metodi di cottura, ma prima di dedicarvi alla vostra confettura vi suggeriamo di leggere l’articolo già pubblicato sulle norme igieniche necessarie per poter ottenere una conserva golosa e sicura. Le marmellate sono preparazioni a base di zucchero e agrumi mentre le confetture sono preparazioni a base di zucchero e polpa o purea di tutti gli altri frutti Piccoli produttori come il laboratorio artigianale “Il Capepe” che abbiamo conoscere la storia ed apprezzare le confetture con cui abbiamo creato dei piatti, fra cui quello che vi presentiamo oggi.
BYREK ALL’ITALIANA CON CONFETTURA AGRODOLCE
DI MELE E CIPOLLE
di Alessandra Uriselli
Per una tortiera di 34 cm di diametro
Per la pasta fillo
900 g di farina 0
circa 450 g di acqua calda (non versatela tutta in un colpo e regolatevi di conseguenza se è necessario un quantitativo minore o superiore)
9 g di sale
Per il ripieno
2 porri affettati a rondelle
700 g di carne macinata di maiale
2 cucchiai di polpa di pomodoro
100 g di confettura agrodolce di mele e cipolle
la punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere
poco olio evo
sale
pepe
Mettete i porri affettati in una padella con l’olio e fate rosolare, unite la carne e fatela cuocere, unite il sale, peperoncino e il pepe per ultimi. unite la confettura e mescolate. Fate raffreddare.
In una ciotola versate la farina, l’acqua e il sale e lavorate fino a che non otterrete un impasto morbido ed elastico.
Da questo impasto ricavate circa 25 palline che coprirete con un canovaccio di cotone e farete riposare per circa 30-40 minuti.
Con l’aiuto di un matterello sottile stendete ciascuna pallina in una sfoglia sottilissima quasi trasparente del diametro di 36 cm.
Ungete la vostra tortiera e mettete il primo foglio di pasta all’interno, fate i modo che i lembi della vostra pasta fuoriescano dalla tortiera. Spennellate la sfoglia con l’olio all’interno e mettete un po’ di carne.
Coprite con altri 6 fogli di pasta spennellati d’olio tra di loro e unite nuovamente uno strato di carne, poi le sfoglie spennellate di olio tra loro e poi carne, ripetete l’operazione per altre 4 volte in tutto.
Al termine della carne e delle sfoglie, richiudete la vostra torta salata con i lembi lasciati fuori dalla tortiera a mo’ di torta e spennellate la superficie con dell’olio.
Cuocete in forno caldo a 200 °C per circa 20-25 o finché non sarà perfettamente dorata.
Gustate calda o tiepida.
