Le giornate sono caldissime, ma oggi è Ferragosto impossibile rinunciare al pranzo con la famiglia e gli amici sotto l’ombrellone al mare o in montagna. Un pranzo il cui menù sarà ricco di insalate, torte salate e piatti freschi e leggeri, semplice o ricco come quello calabrese, ma gustato tra chiacchiere e risate. Augurandovi buon ferragosto vi offriamo una fresca insalata da offrire agli amici sotto l’ombrellone.
VERDURE GRIGLIATE CON LABNEH ALL’AGLIO
E OLIO ALL’ANICE
di Vittoria Traversa
Per 4 persone
Per l’olio aromatizzato
1 cucchiaino di semi di anice, aneto o finocchio
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il labneh
400 g di yogurt greco di capra
1 spicchio di aglio
½ mazzetto di prezzemolo
4 rametti di aneto o i ciuffi del finocchio
4 gambi di basilico
Per le verdure
1 melanzana media affettata
2 zucchine affettate per il lungo
1 finocchio piccolo affettato
1 peperone giallo carnoso diviso a falde
1 cespo di indivia rossa diviso in quarti
8 cipollotti con parte del gambo
400 g di pomodorini gialli e rossi a quarti
6-8 ravanelli a fettine
sale
pepe
Due giorni prima pestate i semi di anice e metteteli in infusione nell’olio in una bottiglia al riparo dalla luce. Dopo 48 ore filtrate e conservate.
La sera prima dell’utilizzo mettete lo yogurt a colare in una tasca di tela apposita o in un colino fasciato da una tela pulitissima e priva di profumi. Deve colare al fresco per almeno 6 ore.
Tritate l’aglio e metà delle erbe, le altre serviranno per decorare il piatto.
Trasferite il labneh in una ciotola, salate, pepate e condite con il trito preparato e un cucchiaio o due di olio all’anice.
Grigliate due minuti per parte le fette di finocchio, melanzane e zucchini, le falde di peperone, i quarti di cipollotto e indivia. Sistemate le verdure in un piatto aggiungendo i pomodorini e i ravanelli, decorate con le erbe rimaste e i gambi di cipollotto affettati finemente, irrorate tutto con un filo di olio all’anice e servite accompagnato dal labneh.
