Scampi o granchi, gamberi o canocchie, granseola o aragosta, grande è la varietà di crostacei che si possono pescare nel Mediterraneo e che arricchiscono la nostra cucina tradizionale come la sarda catalana di aragosta.
Piccoli e grandi crostacei che richiedono solo un po’ di attenzione nel prepararli, i piccoli possono essere puliti direttamente mentre i grandi necessitano precedentemente d’essere sbollentati.
GAMBERONI GRIGLIATI CON IL BURRO
AL SALAME CHORIZO E PEPE DI ALEPPO
di Susy May
Per 4 persone
12 gamberoni argentini grandi
rucola
Per il burro
120 g di salame chorizo
200 g di burro morbido
1 cucchiaino di peperoncino di Aleppo
scorza di limone
sale in fiocchi
Tagliate a pezzettini piccoli il salame chorizo e scaldatelo in padella senza aggiungere niente, per circa 8 minuti, fino a che non risulti bello croccante.
Asciugatelo su carta assorbente e tenetelo da parte.
Mettete il burro morbido in una ciotola con il peperoncino, il sale in fiocchi e con una frusta rendetelo cremoso, aggiungete il salame chorizo e la scorza di limone e continuate a frullare per altri 5 minuti.
Trasferite il burro in una ciotola e tenete da parte.
Riscaldate il forno a 220 °C, incidete i gamberi a metà dalla parte interna per facilitarvi nell’apertura e infilzateli con uno spiedino per tenerli stesi.
Cospargeteli con un po’ del burro che avete preparato e metteteli sulla teglia rivestita di carta forno e cuoceendoli, poi, per 6 minuti.
Serviteli caldi su un vassoio con rucola, fette di limone, un filo d’olio ed il burro a parte.
