Antenato dell’odierno gelato, il semifreddo è un ottima soluzione per ottenere anche in casa un dessert cremoso senza l’uso di gelatiere: si prepara in anticipo e fa la gioia di tutti i commensali. Gli ingredienti di base del semifreddo sono uova montate con uno sciroppo di zucchero che lo rendono spumoso e ricco di aria, e poi panna, cioccolato o purea di frutta a seconda del gusto che si desidera ottenere. Nel semifreddo l’elevata presenza di zuccheri non lo fanno mai congelare completamente.
CHEESECAKE GELATA AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI
di Tina Tarabelli
per 12 quadrotti
Per la crema
130 ml di panna
130 g di cioccolato bianco
75 g di cioccolato bianco per decorazione finale
200 g di lamponi più 12 lamponi per la decorazione
325 g di formaggio fresco spalmabile
32 g di zucchero semolato
200 g di gelato al cioccolato bianco o alla vaniglia senza pezzi
Per la base
210 g di biscotti tipo Digestive
90 g di burro fuso
zenzero in polvere
Spennellate uno stampo da 18 x 25 cm con un po’ di olio, quindi ricopritelo con due strati di pellicola trasparente, lasciandola sporgere per sollevare il dolce – o usate uno stampo con fondo removibile.
Tritate finemente i biscotti con un mixer, aggiungete il burro fuso e mescolate di nuovo.
Versate i biscotti sbriciolati sul fondo dello stampo e livellateli compattando bene. Fate raffreddare la base in frigorifero mentre preparate la crema.
Fondete delicatamente il cioccolato tritato con la panna, mescolando fino a quando non ci sono più grumi di cioccolato.
Nel mixer mescolate i lamponi con la miscela cremosa di cioccolato, fino a quando il composto si presenta liscio, quindi passate il composto al setaccio per eliminare i semi dei lamponi
Mettete la crema di formaggio in una terrina con lo zucchero ed unite la miscela di lamponi setacciati. Sbattete il tutto con una frusta elettrica.
In una grande ciotola fate ammorbidire il gelato, senza farlo sciogliere. Unitevi il composto di formaggio e lamponi poco alla volta fino a quando il tutto sia omogeneo e senza grumi.
Versate la crema nello stampo e livellate la parte superiore.
Coprite con pellicola trasparente, che non deve toccare la parte superiore della cheesecake. Mettete a congelare almeno una notte (o conservate fino a 3 mesi) prima di servire.
Per servire, rimuovete la pellicola trasparente di copertura, sollevate la cheesecake o fatela scivolare fuori Rimuovete eventuali residui di pellicola adesiva.
Decorate la parte superiore con lamponi freschi e con un po’ di cioccolato bianco fuso.
