La meringa è un guscio friabile con un cuore morbido che nasce da una spuma di albume e zucchero fatta asciugare in forno. Non possiamo dimenticare la storia o il decalogo della meringa perfetta e conoscere le differenze fra i vari tipi di meringa, dall’italiana alla francese, dalla svizzera alla giapponese, averla preparata con l’acqua faba e gustata in una deliziosa meringata. La meringa puoi essere protagonista di deliziose Pavlove, meringue pie e golosi dolci.
Oggi una gustosa pavlova preparata per il progetto Cook My Books
PAVLOVA AI FRUTTI ROSSI
di katia Zanghì
ricetta da “Fruit Desserts” di Martha Stewart
Per 8 porzioni
4 albumi grandi, a temperatura ambiente
sale
250 g di zucchero superfino
3 cucchiaini di aceto bianco
1 cucchiaino di amido di mais
225 g di amarene snocciolate e tritate
100 g di fragole, mondate e tritate grossolanamente
300 ml di panna fredda
2 cucchiai di zucchero a velo
500 g di frutta rossa mista, come fragole intere o tagliate in quarti, lamponi interi e ciliegie snocciolate
Preriscaldate il forno a 150 °C ( o 130 °C per una meringa più chiara) con una griglia al centro.
Foderate una teglia con carta da forno. Con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta, sbattete gli albumi e un pizzico di sale fino a quando non si formano picchi morbidi, da 1 a 2 minuti. Con il mixer in funzione, aggiungete gradualmente 200 g di zucchero superfino.
Continuate a sbattere fino a quando non si formano picchi rigidi e lucidi, da 6 a 8 minuti in più. Unite 2 cucchiaini di aceto e l’amido di mais. Incollate gli angoli della carta da forno alla teglia preparata con qualche cucchiaio di meringa. Versate la meringa al centro della teglia e, con una piccola spatola , formate un rettangolo di 16 x 24 cm, con un bordo alto 4 cm attorno ai bordi e una cavità al centro.
Cuocete fino a quando la meringa inizia a diventare croccante e prendere colore: occorreranno circa 45 minuti. Riducete la temperatura a 125 °C e cuocete fino a quando non si solleva facilmente dalla pergamena, circa 30 minuti in più. Trasferite con la carta da forno su una griglia, fino a quando la meringa non sarà abbastanza fredda da poter essere maneggiata; occorreranno circa 15 minuti.
Separate dalla carta, ma lasciate su una griglia a raffreddare completamente, per circa un’ora.
In una piccola casseruola, unite le amarene, le fragole, lo zucchero superfino rimanente, un cucchiaino di aceto e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete fino a quando la frutta non si rompe e il composto si addensa fino a ottenere una marmellata, da 10 a 15 minuti. Lasciate freddare.
In una ciotola media, montate la panna e 2 cucchiai di zucchero a velo con un mixer a velocità medio-alta fino ad ottenere dei picchi morbidi. Amalgamate ¼ di tazza della marmellata alla panna. Versate la panna nella cavità della Pavlova. Guarnite con frutta fresca e servite con l’altra marmellata a parte, se di vostro gradimento.
