La torta di tagliatelle ha una base di pasta frolla e un ripieno di mandorle, zucchero, canditi e tagliatelline fresche di pasta all’uovo, che la rendono particolarmente croccante. Viene poi bagnata con il liquore, proprio appena sfornata. Qualcuno sostiene che la torta di tagliatelle o ricciolina abbia origini rinascimentali, nata per omaggiare Lucrezia Borgia. Ne parla anche Pellegrino Artusi nel suo ricettario “La Scienza in cucina e l’Arte di mangiare bene”, dando due ricette distinte: la prima semplice, la seconda con guscio di pasta frolla e marzapane, perché riuscisse più gentile di aspetto e di gusto più delicato.
TORTA DI TAGLIATELLE o RICCIOLINA
di Elena Broglia
Ricetta liberamente tratta da “Pane e roba dolce” delle Sorelle Simili
Per la pasta
250 g di farina
80 g di zucchero a velo
100 g di burro
2 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
Per le tagliatelle
100 g di farina
1 uovo intero
Per la farcia
150 g di mandorle
100 g di zucchero
50 g di burro
40 g di arancia candita (o cedro)
1 limone non trattato (solo scorza)
1/2 cucchiaio di cacao
100 ml di Sassolino (o Sambuca)
Preparate la frolla togliete il burro dal frigo, tagliatelo a pezzetti e sfregatelo con la farina con la punta delle dita. Quando il composto risulterà sabbiato, aggiungete lo zucchero, i tuorli e il sale. Impastate velocemente e non appena è amalgamato avvolgetelo in una pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
… particolarmente croccante
prosegue nella precedente giornata ….
