Le Puntarelle, prodotto stagionale per eccellenza, sembrano chiamarci dall’orto, ammiccare verso di noi dai banchi dei mercati. Le puntarelle che con il loro caratteristico gusto un po’ amarognolo si possono gustare in insalata con le alici o anche cotte. Ottenute dalla parte centrale, ormai spigata, del cespo di cicoria catalogna, se tagliate con l’apposito attrezzo o con un coltello affilatissimo che permetta di ottenere i bastoncini sottili che messi in acqua ghiacciata in poco tempo si arricciano. Le parti esterne, lunghe e bianco verdi, possono essere protagoniste di gustosi piatti
Ecco una gustosa insalata di puntarelle preparata per il progetto @cook_my_books
INSALATA DI PUNTARELLE CON ARANCE ROSSE
di Vittoria Traversa
Ricetta tratta da “Bitter” di Jennifer McLagan
Per 6 persone
1 cespo di puntarelle da 700-750 g circa
4 arance rosse
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
Sale marino e pepe nero appena macinato
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Riempite il lavandino con acqua fredda. Eliminate le foglie esterne verde scuro con il gambo dalla base della puntarella, eliminando quelle marroni, rovinate o troppo dure e tuffatele nell’acqua. Successivamente, separate le puntarelle dal torsolo: è come togliere le cimette del cavolfiore. Tagliate a pezzi le foglie verdi più grandi e gettate tutto nel lavandino. Sciacquate bene.
Scolate le puntarelle e affettatele nel senso della lunghezza ottenendo le caratteristiche strisce sottili. Mettetele in una ciotola capiente con ghiaccio e acqua fredda, quindi conservatele in frigorifero per un paio d’ore. Diventeranno croccanti e si arricceranno.
Sbollentate le foglie in acqua salata. Cuocetele per 2 minuti, contando da quando entrano in acqua. Scolatele e trasferitele in acqua fredda poi mettetele in un canovaccio e strizzatele, quindi tritatele grossolanamente e mettetele in un’insalatiera. Scolate le striscette di puntarelle, asciugatele bene e unitele alle foglie cotte.
Grattugiate finemente la scorza di un’arancia e mettetela in una ciotola. Pelate al vivo le arance quindi, tenendo il frutto sopra una ciotola per raccogliere il succo, con un coltellino ricavate gli spicchi di polpa scartando le membrane fra uno e l’altro. Metteteli nell’insalatiera con le puntarelle.
Aggiungete 2 cucchiai di succo nella ciotolina con la scorza grattugiata e il succo di limone (tenete da parte il succo rimanente per un altro utilizzo) Emulsionate bene, quindi condite con sale e pepe.
Incorporate gradualmente l’olio d’oliva, quindi versate sopra la cicoria, mescolate e servite.
