Fra i pani lievitati di Pasqua della tradizione napoletana c’è il tortano un enorme tarallo, soffice e robusto con il suo ripieno di ciccioli e formaggio a dadini, pepe e salame tagliuzzato, un tripudio di ingredienti avvolto in una ricca pasta di pane, sapida, frolla e consistente.
TORTANO CON POMODORINI CONFIT E FORMAGGI
di Leila Capuzzo
Ricetta liberamente interpretata dai libri di Jeanne Carola Francesconi
Per 6 persone
Per la pasta
300 g di farina
100 g di strutto
30 g di lievito
50 g di parmigiano grattugiato
poco sale
abbondantissimo pepe
Per il ripieno
150 g di gorgonzola a pasta semidura
150 g di caciotta
100 g di pecorino
100 g di salamino
1 cipolla
500 g di pomodorini
zucchero di canna
timo
scorza di limone
sale e pepe
olio di oliva
Stemperate il lievito in acqua tiepida, impastatelo con un poco di farina, fatene un panetto e lasciatelo crescere per una mezz’ora coperto. Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il panetto cresciuto, il parmigiano e, aiutandovi con acqua tiepida (circa 250 ml), mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo. Fatela poi crescere in una terrina coperta, in un luogo tiepido, per un paio d’ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
Il procedimento della ricetta prosegue
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