“ sembra ma ….. non è ”
Non tutto è come sembra sono ricette prevalentemente vegane o vegetariane che ingannano l’occhio dell’osservatore e sembrano in tutto e per tutto ricette basate su ingredienti che invece sono totalmente assenti. Sembra ma ….. non è il “quasi pomodoro, la “pizza” insolita, l’arrosto di halloumi e le mini cheesecake o questo Vegan Wellington da uno speciale “Non tutto è come sembra” di Mtchallenge
VEGAN WELLINGTON
di Valeria Caracciolo
per 6 persone
per il ripieno
2 cucchiai di olio d’oliva
3 scalogni o ½ cipolla finemente tritata
2 spicchi d’aglio finemente tritati
3 cucchiaini di rosmarino tritato
2 cucchiaini di timo tritato
75 g di gherigli di noce tostati
1 barbabietola media precotta
240 d di tofu affumicato
¼ cucchiaino di paprica affumicata
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
sale e pepe
2 cucchiai di farina
1 rotolo di pasta sfoglia vegana
1 cucchiaio di latte vegetale per lucidare
sale grosso, semi di sesamo e di papavero per guarnire (opzionali)
Per il gravy
2 cucchiai di olio d’oliva
3 scalogni tritati grossolanamente
1 carota tritata grossolanamente
2 gambi di sedano tritati grossolanamente
2 spicchi d’aglio a fette
15 gr di funghi porcini secchi
4 funghi champignons a fette
1 barbabietola media pelata e a fette
qualche rametto di timo
qualche rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di pasta di miso rosso
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
240 ml di vino bianco o rosso
sale e pepe
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di maizena sciolti in un cucchiaio di acqua
Per il duxelles
600 g di funghi champignons
2 cucchiai di olio d’oliva
2 scalogni finemente tritati
2 spicchi d’aglio finemente tritati
qualche rametto di timo, solo le foglie
sale e pepe
Riscaldate 2 cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso. Aggiungete gli scalogni e lasciate cuocere per qualche minuto, unite quindi l’aglio e le erbe e lasciate insaporire. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Tostate i gherigli di noce e tritateli finemente con l’aiuto di un robot da cucina, quindi tenete da parte.
Scaldate il forno a 180° C e foderate una teglia con carta da forno.
Aggiungete la barbabietola, il tofu, il composto di aglio e cipolla, il lievito alimentare, l’aceto, lo sciroppo d’acero, il sale e il pepe nel robot da cucina e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete alla fine le noci tritate e la farina e lavorate nuovamente.
Trasferite il composto sulla teglia preparata in precedenza, con le mani o con una spatola, compattatelo e dategli la forma di un tronchetto di 16 cm circa di lunghezza. Cuocete in forno per 30 minuti circa, quindi lasciate raffreddare.
Preparate il gravy.
Fate rinvenire I funghi secchi in 240 ml di acqua tiepida.
Riscaldate l’olio in un tegame dal fondo spesso, quindi unite lo scalogno, l’aglio, la carota ed il sedano con lo zucchero e soffriggete finché non saranno ammorbiditi e caramellati, mescolando spesso.
Aggiungete il funghi secchi ammollati e strizzati (conservate l’acqua), I funghi champignons, il lievito, la pasta di miso, la barbabietola, le erbe, il vino e l’acqua dei funghi filtrata attraverso un colino a maglie strette. Aggiungete sale e pepe a seconda dei gusti.
Lasciate cuocere una mezz’ora circa, spegnete e lasciate insaporire, anche tutta la notte.
Scolate le verdure e strizzatele ricavandone tutto il liquido. Riportate sul fuoco e portate a leggero bollore, aggiungete la maizena disciolta nell’acqua e cuocete sempre mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Pulite i funghi e tritateli finemente e a coltello. Riscaldate l’olio in una padella, aggiungete gli scalogni e soffriggete finché morbidi. Aggiungete l’aglio e lasciate insaporire. Unite I funghi e cuocete a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Assaggiate ed aggiungete il sale, lasciate raffreddare, meglio ancora in frigorifero. Il composto si attaccherà meglio.
Portate la pasta sfoglia a temperatura ambiente per una decina di minuti, quindi stendetela.
Scaldate il forno a 220 °C e rivestite una teglia di carta di forno.
Ricoprite il centro della pasta sfoglia con un compatto strato di duxelle della stessa forma data al ripieno, appoggiatevi sopra il tronchetto di barbabietola e ricoprite con il restante composto di funghi compattandolo intorno al ripieno. Fate dei tagli leggermente diagonali su entrambi I lati della pasta sfoglia e ricoprite il ripieno piegando le strisce verso il centro, alternando i lati.
Spennellate con il latte, guarnite con il sale grosso ed I semini e cuocete in forno per 35 minuti o finché la pasta non avrá un bel colore dorato. Servite con il gravy.
