Ogni regione italiana e ogni famiglia ha il proprio piccolo segreto per rendere buonissima la pasta e fagioli. Gli ingredienti devono essere ottimi e cucinarlo bene importante è che la pasta venga cotta nel passato di fagioli e che il piatto finale sia caldo, cremoso e saporito. I fagioli assieme alla zucca possono dare cremosità ad un piatto di tagliatelle
PASTA E FAGIOLI
di Rossella Campa
Dosi per 3 persone
250 g di fagioli borlotti lessati
90 g di pasta corta (ditalini, tubetti)
1 l abbondante di brodo vegetale
4 cucchiai di polpa di pomodoro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
60 g di speck
Cuocete i fagioli nel brodo vegetale, scolateli e tenete da parte il brodo in caldo.
In una casseruola versate due cucchiai di olio e profumatelo con aglio e rosmarino tritato finemente; aggiungete lo speck a dadini, rosolate brevemente, infine la polpa di pomodoro e cuocete per 10 minuti.
Versate 3/4 mestoli di brodo, quando sobbolle inserite la pasta ed i fagioli (una parte frullati per dare la cremosità).
Aggiungete il brodo caldo per completare la cottura della pasta ed ottenere la consistenza desiderata, potete servirla brodosa pur mantenendo la cremosità al tempo stesso.
Versate nelle fondine e guarnite con un ciuffo di rosmarino, volendo anche con una bella grattugiata di formaggio saporito.
