La farinata di ceci è una torta salata molto sottile preparata generalmente con farina di ceci, olio e sale e cotta in forno a legna in apposite grandi teglie circolari di rame stagnato. Ogni regione e ogni forno ha la propria ricetta, ma il vero segreto sta nella cottura e negli strumenti di cottura. Ricca di proteine, fibre e vitamine la farina di ceci rappresenta una valida alternativa alle farine più note e maggiormente utilizzate in cucina.
Nelle giornate precedenti trovate gli ingredienti per preparare la Farinata bianca di Savona, Ü TÜRTELLASSÜ o la torta di ceci ma anche la bellissima intervista con visita all’Antica trattoria da Gagarin per gustare la livornese torta di ceci
FARINATA AL FORMAGGIO E PEPERONCINO
di Calogero Rifici
per 4 persone
150 g di farina di ceci
400 cc di acqua
100 g di Prescinsêua
40 cc di Olio extravergine
1 peperoncino Basket of Fire
5 g di sale
Setacciate la farina in una ciotola create un buco al centro, iniziate a versare l’acqua piano piano e fatela incorporare a poco a poco e girate. versate tutta l’acqua. Mescolate bene ed eliminate eventuale schiuma.
Lasciate riposare il composto con un coperchio per circa 3 ore, ogni tanto mescolate ed eliminate eventuale schiuma.
Infine aggiungete l’olio e il sale, amalgamare il composto. Versate il composto di rame leggermente unta di olio.
Infornante la farinata nel forno ben caldo a 250 °C per circa 10 minuti, poi abbassate a 200 °C continuate a cuocere fino a doratura per 15 minuti circa. Fate raffreddare poi tagliate in 8 spicchi, in modo da poter fare 4 panini.
Dividete il formaggio su 4 fette di farinata, sopra tagliate il peperoncino a fettine.
Sopra disponete gli altri 4 spicchi di farinata, poi in forno per 10 minuti a 150 °C.
