L’antipasto è un vero spezzafame, può essere composto da dei piccoli bocconcini che devono essere in sintonia con il pranzo e devono essere ben equilibrati per deliziare gli ospiti senza appesantirli. L’antipasto in chiave moderna viene spesso sostituito con finger food molto invitanti, protagonisti anche di ricchi buffet
Oggi questo sfizioso antipasto è stato preparato per il progetto Cook_my_books
RILLETTE DI SGOMBRO AFFUMICATO, FINOCCHI E MELE
di Giuliana Fabris
ricetta tratta da “Midsommar” di Bronte Aurell
per 4 persone
300 g di sgombro affumicato
200 ml di crème fraîche
2 cucchiaini di senape di Digione
3 cucchiai di erba cipollina tritata
1 cucchiaino abbondante di salsa al rafano
il succo di un lime
per accompagnare
10/12 fette sottili di pane ai cereali, o di segale
il cuore di un finocchio
mezza mela Golden
il succo di un limone
germogli per decorare
Tagliate il pane di segale, o ai cereali, in fette molto sottili. Tostatele in forno finchè saranno croccanti.
Mescolate la crème fraîche con la senape, l’erba cipollina, il succo di lime e la salsa di rafano. Togliete la pelle allo sgombro, spezzettate accuratamente il filetto facendo attenzione ad eventuali lische, e aggiungetelo alla crema ottenuta.
Mescolate di nuovo finché il composto diventa omogeneo e avrà ancora dei piccoli pezzetti di sgombro interi.
Assaggiate e regolate di sale e di pepe.
Riempite quattro bicchieri, o altro a piacere, con la rillette e teneteli in frigorifero.
Al momento di servire, con la mandolina affettate a velo il cuore di finocchio lavato e asciugato, fate lo stesso con la mela, sbucciata.
Mescolate delicatamente finocchi e mela, conditeli con una spruzzata di limone, sale e pepe.
Servite la rillette accompagnata dal pane tostato e l’insalata di mele e finocchi, guarnite con qualche germoglio o con qualche stelo di erba cipollina.
Et voilà, un antipasto o un secondo davvero goloso e fresco.
Abbondate col pane tostato, credetemi.
